Umelé sladidlá sú známe už desaťročia, no diskusia o ich bezpečnosti sa nezastavila. Kontroverzia má veľa spoločného s účinkami sladidiel na organizmus. Veda naznačuje, že falošné sladké veci môžu mať komplexné účinky na všetko od dlhodobej kontroly krvného cukru v tele až po zloženie črevného mikrobiómu.
Čo sú umelé sladidlá?
Predtým, ako sa ponoríme do účinkov, ktoré majú na naše zdravie, je dôležité vedieť, čo sú zač a ako sa vyrábajú. Vedci označujú tieto zložky ako „nízkokalorické sladidlá“.
Umelé sladidlá sú laboratórne vyrobené aditíva, ktoré majú buď veľmi nízky obsah kalórií (napríklad 4 kalórie v balení) alebo „nevýživné“, čo znamená, že neobsahujú žiadne kalórie.
Všetky vyžadujú nejaký druh manipulácie a chemického spracovania. Napríklad sukralóza je chlórovaný derivát skutočného cukru, ktorý prechádza prevažne gastrointestinálnym traktom bez toho, aby sa vstrebal. Výsledkom je ultrasladká látka, ktorá môže chutiť až 600-krát sladšie ako bežný cukor (sacharóza).
Aspartám je nízkokalorické sladidlo vyrobené z aminokyselín; chutí asi 200-krát sladšie ako cukor.
Sladidlá sú určené na uspokojenie chuti na sladké bez toho, aby zvýšili hladinu cukru v krvi alebo naservírovali veľa kalórií, pretože naše telo ich úplne neabsorbuje.
Všetky vysoko intenzívne sladidlá, ktoré sú v súčasnosti schválené na použitie, sa považujú za bezpečné na konzumáciu . Výskum však niekedy naznačuje opak.
Účinky umelých sladidiel na organizmus
Vaše črevá môžu stratiť kontrolu
Teraz už vieme, že náš črevný mikrobióm je veľmi dôležitý: bilióny baktérií, ktoré sa nachádzajú v našich črevách, ovplyvňujú všetko od našej imunitnej funkcie až po našu náladu. Ale sladidlá môžu zmeniť zloženie nášho mikrobiómu, čo by mohlo spôsobiť premnoženie niektorých zlých črevných baktérií.
U ľudí stále chýbajú výskumy o účinkoch umelých sladidiel na zdravie čriev. Štúdia vykonaná v októbri 2019 a publikovaná v The British Journal of Nutrition uviedla, že vysoké dávky sukralózy nemali žiadny vplyv na zloženie črevnej flóry ľudí. Štúdium samozrejme trvalo len týždeň.
Dôkazy o nepriaznivých účinkoch na ľudské črevá nateraz „nie sú silné“. Nedostatok údajov samozrejme neznamená, že aditíva sú dobré pre črevá.
Nie je jasné, či to zvýši riziko vzniku rakoviny
Súvislosť medzi konzumáciou umelých sladidiel a rizikom rakoviny je znepokojujúca už od 70. rokov 20. storočia, keď rozsiahla štúdia publikovaná v časopise Environmental Health Perspectives uviedla, že sacharín bol spojený s vyšším výskytom rakoviny močového mechúra u laboratórnych potkanov a myší.
Tieto zistenia podnietili umiestnenie varovných štítkov na akýkoľvek výrobok obsahujúci umelé sladidlo. Odvtedy niekoľko štúdií uvádza, že sladidlo u ľudí nespôsobuje rakovinu. Takže sacharín by sa už nemal považovať za potenciálny karcinogén.
Keďže výskum prebiehal predovšetkým v štúdiách na zvieratách alebo in vitro, v súčasnosti neexistuje jasný vzťah medzi umelými sladidlami a rizikom rakoviny. Hoci sa predpokladalo, že pravdepodobné mechanizmy nie sú rovnaké pre ľudí ako pre potkany, neznamená to, že s absolútnou istotou neexistujú.
Pravdepodobne vás neprinútia pribrať
Teoreticky by umelé sladidlá mali podporovať chudnutie v porovnaní so skutočným obchodom. Koniec koncov, stolový cukor ponúka 4 kalórie na gram, zatiaľ čo umelé alternatívy ponúkajú nulu. Veda však naznačuje, že to nemusí byť také jednoduché.
Štúdia z roku 2015 publikovaná v časopise Journal of the American Geriatrics Society zistila vzťah závislý od dávky medzi konzumáciou sódy v strave a obvodom pása u starších dospelých. Konkrétne, tí, ktorí pili viac umelo sladených sód, boli spojení s väčšou hmotnosťou a obvodom brucha. Stojí za zmienku, že nadmerný brušný tuk, nazývaný aj viscerálna obezita , je známy tým, že zvyšuje riziko srdcových chorôb a cukrovky 2. typu.
Existuje niekoľko možných mechanizmov, ktorými môžu umelé sladidlá podporovať priberanie na váhe. Napríklad štúdie na zvieratách ukázali, že sladidlo acesulfám draselný môže znižovať hladiny hormónu leptínu, ktorý potláča chuť do jedla.
Môže to byť aj tým, že existuje kompenzačné jedenie spolu so zaradením sladidiel, čo znamená falošný pocit slobody s inými potravinami, pretože šetríte na inom. Okrem toho potraviny, do ktorých sa pridávajú sladidlá, alebo jedlá, ktoré si s nimi vychutnávate, môžu byť zdrojom kalórií z tukov, bielkovín a uhľohydrátov, ktoré môžu prekročiť dennú potrebu. Zvážte napríklad diétnu sódu spolu so sendvičom s mäsovými guľkami a hranolkami.
To všetko znamená, že sladidlá pravdepodobne samy o sebe nespôsobia priberanie. A ak sú zahrnuté do výživnej stravy spolu s konzistentným cvičebným režimom, môžu byť užitočným nástrojom na chudnutie.
Len ich neberte pravidelne. Môžu prispieť k chudnutiu z malej časti kvôli pár kalóriám, ktoré môžete „ušetriť“, ale nie sú niečo, čo sa pravidelne odporúča.
Môže vyvolať ďalšie chute
Keďže sladidlá sú výrazne sladšie ako prírodné cukry, majú silu časom znecitlivieť naše chuťové poháriky na sladké chute. Výsledkom je, že mnohí ľudia, ktorí pravidelne konzumujú umelé sladidlá, môžu považovať prirodzene sladké potraviny, ako je ovocie a med, za menej príťažlivé a môžu vyvinúť väčšiu túžbu po jedlách sladkej chuti.
Môže zmeniť hladinu cukru v krvi
Umelé sladidlá sa často odporúčajú ľuďom, ktorí chcú kontrolovať hladinu cukru v krvi. Napriek tomu, že sú bez cukru, niektoré štúdie naznačujú, že aditíva môžu stále negatívne ovplyvňovať kontrolu glykémie.
Štúdia publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition ukazuje, že sladidlá ako sukralóza aktivujú receptory sladkej chuti a spúšťajú uvoľňovanie inzulínu, rovnako ako bežný cukor. V skutočnosti sa zistilo, že ľudia s cukrovkou 2. typu, ktorí konzumovali umelé sladidlá, mali vyššiu úroveň inzulínovej rezistencie v porovnaní s tými, ktorí ich nekonzumovali.
Je to dôležité, pretože inzulínová rezistencia môže viesť k zvýšenej hladine cukru v krvi, čo môže prispieť k množstvu zdravotných problémov, vrátane cukrovky 2. typu a zvýšeného rizika kardiovaskulárnych ochorení, poškodenia obličiek, zraku a zvýšeného rizika infekcie. Navyše, zvýšená hladina cukru v krvi môže tiež brániť chudnutiu, spôsobiť nízku energiu a podporovať túžbu po sladkostiach a uhľohydrátoch.