Ak sa trhnete ako dieťa, ktoré prehĺta sirup proti kašľu, keď vám ponúknu ružičkový kel, môžete mať DNA „super ochutnávač“, genotyp, ktorý spôsobuje, že horké chemikálie v týchto potravinách chutia prakticky neznesiteľne nedávny výskum z vedeckých stretnutí American Heart Association v roku 2019.
Všetci dedíme dve kópie génu chuti tzv TAS2R38. Konkrétne varianty, s ktorými sa narodíte, určujú, ako citliví ste na horkú chuť určitých chemikálií, ako sú glukozinoláty, ktoré sa bežne nachádzajú v krížovej zelenine, ako je ružičkový kel, kapusta a brokolica.
Ľudia, ktorí zdedia dve kópie variantu tzv AVI nie sú citlivé na horkú chuť. Tí narodení s jednou kópiou AVI a jednou kópiou iného variantu tzv PAV vnímajú horkú chuť týchto chemikálií, ale nie sú nimi nevyhnutne premožení. Ľudia s dvoma kópiami PAV však považujú rovnaké potraviny za veľmi horké.
Okrem tejto zeleniny existujú aj iné potraviny, ako je káva, horká čokoláda alebo pivo, ktoré môžu tiež spustiť túto príliš horkú chuť.
«Hovoríme o trpkej úrovni, ktorá môže niekomu pokaziť deň.povedala autorka štúdie Jennifer L. Smithová. Možno nie je prekvapením, že toto kyslé vnímanie, ktoré ničí deň, bráni týmto super-degustátorom konzumovať ich odporúčanú dennú zeleninu.
Horká chuť znižuje šance na konzumáciu zeleniny
Keď vedci analyzovali dotazníky o stravovacích návykoch od 175 ľudí (s priemerným vekom 52 rokov a viac ako 70 % žien), zistili, že respondenti s genotypom PAV mali viac ako dvaapolkrát vyššia pravdepodobnosť, že budú konzumovať menej zeleniny ako tie bez variantu.
Stav horká chuť neovplyvnila množstvo soli, tuku alebo cukru že účastníci jedli, čo ukazuje, že tí s variantom neberú viac zvýrazňovačov chuti, aby kompenzovali horkú chuť iných potravín. V budúcnosti vedci dúfajú, že pomocou podobnej genetickej informácie objavia, ktoré korenie ich môže prilákať, aby jedli viac zeleniny.
Niektoré techniky varenia a ochucovania sa však dajú použiť na zníženie horkosti a zvýraznenie sladkosti krížovej zeleniny. Aj keď brokolicu nenávidíte kvôli svojej DNA, nemali by ste zabúdať na jej kardiovaskulárne benefity a boj proti rakovine. The pečená zelenina alebo karamelizované premieňajú viac sacharidov na cukry, čím zvýraznia ich prirodzenú sladkosť. Najmenej obľúbenú zeleninu dajte na panvicu, pokvapkajte olivovým olejom a balzamikovým octom, pridajte trochu soli a korenia a opečte.
môžete tiež potrieme ich maslom. Tuk robí všetko chutné, však? V tomto prípade môže vrstva tuku pomôcť potlačiť horkú chuť zeleniny. Tiež pomáha vášmu telu absorbovať antioxidanty rozpustné v tukoch, ktoré sa nachádzajú v mnohých z tejto zeleniny. Pokvapkajte si horkú zeleninu trochou masla alebo olivového oleja.
Ak vás všetko spomenuté nepresvedčilo, konzumácia zeleniny nemusí byť tŕňovou cestou. Stavím sa, že najsladšia zelenina. Vyskúšajte zeleninu, ako je šalát, Židovský zelenina, cuketa, hrášok, mrkva alebo paprika, napríklad.