Predtým, ako si nakrájate paradajky na šalát alebo nakrájate cuketu na praženicu, s najväčšou pravdepodobnosťou ich najskôr poriadne vydrhnete. Vždy sme si mysleli, že oplachovanie jedla pomáha znižovať pravdepodobnosť požitia baktérií, ktoré nám spôsobujú nevoľnosť. Takže ak umývate svoju zdravú zeleninu, mali by sme to isté urobiť s kuracím mäsom, nie?
Nie. Oplachovanie kurčaťa pred varením môže v skutočnosti zvýšiť pravdepodobnosť krížovej kontaminácie a tým spôsobiť, že budete chorí. Navyše je prekvapivo vysoké percento ľudí, ktorí si najprv umyjú steaky, podľa a nedávna štúdia z Ministerstva poľnohospodárstva USA
Varte kurča, ak chcete odstrániť patogény
Vedci vo výskume rozdelili 300 ľudí do dvoch skupín. Prvá skupina dostala rady o bezpečnom zaobchádzaní so surovou hydinou, zatiaľ čo druhá skupina nie. Vedci potom pozorovali postupy pri manipulácii s kuracím mäsom.
Zistili, že z ľudí, ktorí dostali bezpečnostné rady, 93 % neumylo svoje kura. Ale 61 % zo skupiny, ktorá nedostala túto radu, si najskôr umylo hydinu.
Dobrovoľníci, ktorí kurča umývali a oplachovali v umývadle, uviedli, že tak urobili, aby z kurčaťa odstránili všetku krv a zvyšky, alebo že to urobili jednoducho preto, že to pozorovali pri svojej rodine. Umývanie surového kuracieho mäsa nie je spôsob, akým spotrebitelia zmierňujú riziko; varenie kurčaťa je spôsob, akým sa zabíjajú patogény.
Nielen to, ale len opláchnutie kurčaťa by nestačilo na odstránenie všetkého rizika kontaminácie: Kurča by sa malo variť pri teplote asi 70 stupňov Fahrenheita, aby sa eliminovalo riziko alimentárnych chorôb, podľa Centers for Disease Control. Prevencia. Umývanie surového kurčaťa nielenže odstraňuje škodlivé baktérie, ale v skutočnosti predstavuje väčšie nebezpečenstvo krížovej kontaminácie, napr patogény sa pohybujú z jedného zdroja do iného.
Pozor na salmonelu
Keď hovoríme o patogénoch, máme na mysli salmonelu a kampylobakter. Tieto baktérie sa ľahko prenášajú krájaním dosiek, príborov a iných potravín. Predstavte si: keď voda padne na kura, môžeme z jeho povrchu odstrániť nejaké baktérie, ktoré však spadnú do umývadla a môžu sa preniesť na čokoľvek, čo tam máte.
To nás vystavuje riziku baktérií a chorôb prenášaných potravinami, ktoré pochádzajú zo surovej hydiny.
Umývanie alebo oplachovanie surového mäsa a hydiny môže zvýšiť riziko, keď sa baktérie rozšíria vašou kuchyňou, ale neumývať si ruky 20 sekúnd bezprostredne po manipulácii so surovým jedlom je rovnako nebezpečné. Odborníci odporúčajú umývať a manipulovať s akýmkoľvek jedlom, ako je šalát alebo surová zelenina, ktoré sa pred prípravou surovej hydiny nevaria, dezinfikovať akýkoľvek povrch ktorá bola kontaminovaná surovým mäsom a praktizujte správne umývanie rúk: namydlite sa mydlom a potom si ruky drhnite 20 sekúnd.