Dňa 1. januára 2018 nový potravinové predpisy v Európskej únii, ktorým sa povolil obchod s hmyzom za potraviny. Táto iniciatíva sa snaží nielen o diverzifikáciu ponuky potravín, ale je tiež súčasťou hľadania udržateľnejších alternatív. V tomto kontexte križovatka Bol to jeden z prvých supermarketov, ktorý ponúkal zákazníkom niekoľko jedlých druhov hmyzu ako občerstvenie. Predaj hmyzu sa v niekoľkých krajinách stáva rastúcim trendom a hoci to mnohí považujú za nechutné, hmyz sú živé bytosti, ktoré poskytujú množstvo zdravotných výhod.
Takto to zaznamenáva a nové štúdium vedená University of Wisconsin a publikovaná vo vedeckých správach. Výskum bol založený na poznaní ako cvrčky a kobylky prospievajú črevnej flóre človek. Tento výskum pripravil pôdu pre pochopenie potenciálnych výhod zahrnutia týchto malých bezstavovcov do našej každodennej stravy.
Diéta s hmyzom
Na uskutočnenie tohto výskumu sme vybrali 20 žien a mužov, vo veku 18 až 48 rokov, ktorí sa dva týždne zúčastnili inovatívnej štúdie. Nasadili im prísne diéty, kde polovica účastníkov dodržala normálne raňajky, zatiaľ čo druhá polovica pridala 25 gramov drvených cvrčkov v chlebe alebo smoothies. Po týchto dvoch týždňoch museli účastníci absolvovať „očistné“ obdobie ešte dva týždne a potom prešli na opačnú diétu, než akú dosiaľ držali.
Aby sa zabezpečila platnosť výsledkov, vedci testovali dobrovoľníkov bez toho, aby vedeli, akú diétu jednotlivé skupiny dodržiavajú. To zabezpečilo, že údaje z krvných testov, výkalov a počtu pohybov čriev neboli skreslené. Pri zbere všetkých vzoriek sa zistilo, že neboli žiadne gastrointestinálne zmeny významné, ale zistilo sa zvýšenie metabolického enzýmu spojeného s črevom spolu so znížením proteínu TNF-alfa v krvi, čo súvisí so zápalovými procesmi.
Prečo ich zaradiť do jedálnička?
Mnohé krajiny už hmyz zaraďujú do svojho jedálnička. Napríklad v Mexiku existuje bohatá kulinárska kultúra obklopujúca hmyz. Sú považované za autentické pochúťky a pripravujú sa rôznymi spôsobmi, od tacos až po dusené mäso. Poznanie vysokého obsahu bielkovín a vlákniny z hmyzu z neho robí potravinu, ktorá by nemala chýbať v našej pestrej strave. Prostredníctvom výskumu a stravovacích návykov v iných kultúrach sa môžeme naučiť oceňovať ich výhody a kulinárske možnosti.
Vnímanie hmyzu ako potravy môže byť kultúrnou výzvou. Tiež som sa veľmi zdráhal jesť hmyz, ale myslím si, že je to psychická bariéra, ktorá sa dá prekonať. Prečo považujeme jedenie červov za nechutné, ale nie krevety? Tento kultúrny problém bude nakoniec odstránený, ako sa to stalo v prípade sójových bôbov a avokáda, na ktoré sa kedysi v mnohých kultúrach pozeralo podozrievavo. Okrem toho je zaujímavé poznamenať, že hmyz môže byť bohatým zdrojom bielkovín, ako sa uvádza v iných štúdiách o jedlý hmyz a jeho obsah bielkovín.
Výhody jedlého hmyzu
Aj keď nie ste okamžite vyzvaní, aby ste ich vyskúšali, možno zmeníte názor na tých, ktorí to robia, keď sa dozviete o výhodách jedenia hmyzu. Tu sú niektoré z najvýznamnejších výhod:
- Pomáhajú chrániť zdroje planéty: Starosť o budúcnosť planéty Podnecuje záujem o hľadanie nových zdrojov potravy s minimálnym vynaložením zdrojov. Na získanie 1 kg jedlého hmyzu stačia 2 kg potravy, zatiaľ čo na získanie 1 kg mäsa je potrebných 8 kg potravy.
- Vysoká nutričná hodnota: Hmyz je bohatý na bielkoviny, tuky (najmä polynenasýtené, omega 3, 6 a 9) a mikroživiny ako napr. železo, vápnik, horčík, fosfor, mangán a zinok. Poskytujú vysoko kvalitné živiny v porovnaní s mäsom a rybami. V skutočnosti sa výhody konzumácie hmyzu neobmedzujú len na výživu, sú tiež šetrnou k životnému prostrediu.
- Veľká gastronomická všestrannosť: Existuje viac ako 1.900 jedlých druhov cvrčkov, mravcov, kobyliek, chrobákov, termitov a húseníc. Môžu sa konzumovať celé alebo mleté a môžu sa začleniť do iných potravín. Môžu byť vyprážané, dusené, varené, dusené alebo pražené.
- Minimálne zdravotné riziká: Vo všeobecnosti hmyz predstavuje menej zdravotných rizík ako iné potraviny. Mali by sa však prijať preventívne opatrenia, aby sa zabránilo alergénom, rezíduám pesticídov a iným škodlivým látkam.
Jedlý hmyz: udržateľná alternatíva
Konzumácia hmyzu nie je len diétnou možnosťou, ale aj udržateľnou alternatívou boja proti globálnemu nedostatku bielkovín. Odhaduje sa, že do roku 2050 dosiahne svetová populácia približne 9.700 miliardy, čo spôsobí rastúci dopyt po bielkovinách. Táto situácia v kombinácii s úbytkom ornej pôdy a dôsledkami klimatických zmien spôsobuje, že je nevyhnutné hľadať alternatívne zdroje bielkovín. The zahrnutie hmyzu do stravy môže byť účinným spôsobom riešenia tohto problému.
Subjekt FAO propaguje entomofágiu (konzumáciu hmyzu) ako životaschopné a udržateľné riešenie. Tieto malé bezstavovce sa ľahko pestujú a môžu sa živiť organickým odpadom, vďaka čomu sú nielen ekonomické, ale aj ekologické. Dnes sú už považované za bohatý zdroj bielkovín a živín, ktoré môžu pomôcť uspokojiť nutričné potreby rastúcej populácie.
Riziká a úvahy týkajúce sa konzumácie hmyzu
Konzumácia hmyzu však prináša aj určité riziká a úvahy. The Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) zaviedla usmernenia pre hodnotenie bezpečnosti týchto nových potravín. V prípade lariev múčnych červov je preukázaná ich bezpečná konzumácia, zdôrazňuje sa však dôležitosť uplatňovania prísnej hygieny a kontrol prípravy.
Možné riziká zahŕňajú:
- alergény: Ľudia alergickí na mäkkýše môžu mať podobné reakcie pri konzumácii hmyzu.
- Patogénne mikróby: Hoci sa hmyz považuje za neškodný, môže prenášať škodlivé mikroorganizmy, ak sa s ním nesprávne zaobchádza.
- Chemická kontaminácia: Hmyz chovaný na odpade môže byť vystavený toxickým látkam, ako sú pesticídy a ťažké kovy.
Je dôležité, aby boli spotrebitelia informovaní o týchto aspektoch pred zaradením hmyzu do ich každodennej stravy. S rastúcim záujmom o jedlý hmyz bude narastať aj potreba správnej regulácie a bezpečnosti potravín.
Vnímanie konzumácie hmyzu sa pomaly mení najmä u mladších generácií. Vzdelávacie iniciatívy spolu s odbornou podporou a zvyšujúcou sa dostupnosťou výrobkov na báze hmyzu na trhu pomáhajú prekonať súvisiace kultúrne stigmy. Keď vstupujeme do novej éry udržateľných potravín, hmyz sa pravdepodobne stane kľúčovou súčasťou budúcnosti našej stravy.
