Obaly z tmavej čokolády vedú spotrebiteľov k tomu, že si myslia, že sladkosti budú chutiť horkejšie, zatiaľ čo žltá a ružová podľa štúdie vytvárajú očakávania sladkosti.
Brazílski vedci požiadali 420 ľudí, aby predpovedali chuťové vlastnosti kúskov horkej a mliečnej čokolády, ktoré sa dodávajú v rôznych farebných baleniach. Tiež zistili, že zavinovačka čierna nútilo ľudí očakávať, že si viac vychutnajú mliečnu čokoládu, no opak bol pravdou pri tmavej čokoláde.
Ako ovplyvňujú farby obalu čokoládu?
Štúdiu vykonal potravinový vedec Iuri Baptista z University of Campinas v São Paule a jeho kolegovia. «Výskum ukázal, že nielen farba samotného výrobku, ale aj farby riadu, tzv zavinovačka a prostredie môže ovplyvniť očakávania a vnímanie jedla alebo nápojanapísal tím vo svojom článku.
«Stáva sa to preto, že keď spotrebitelia vidia produkt, napríklad barritPri čokoláde ich mozog okamžite hľadá stopy, ktoré zodpovedajú predchádzajúcim skúsenostiam a snažia sa predvídať, čo to je a aké sú jej vlastnosti. Tento proces vytvára očakávania, o ktorých sa ukázalo, že ovplyvňujú behaviorálnu reakciu, zmyslové vnímanie a nervovú aktiváciu.".
Aby Baptista a jeho kolegovia zistili, ako tento jav mení naše očakávania od čokolády, skúmali 420 ľudí vo veku od 18 do 60 rokov, z ktorých polovica žila v Brazílii, zatiaľ čo zvyšok pochádzal z Francúzska.
Každému účastníkovi bola ukázaná fotografia dvoch tyčiniek mliečnej čokolády a dvoch tyčiniek horkej čokolády, z ktorých každá prišla v balení špecifickej farby: čierna, modrá, hnedá, zelená, červená, ružová alebo žltá. Potom boli požiadaní, aby ohodnotili rôzne predpokladané vlastnosti čokolády, vrátane toho, aká horká alebo sladká by mala byť, na deväťstupňovej škále.
Respondenti v priemere uviedli, že očakávajú, že horká a mliečna čokoláda bude pri balení najhorkejšia a najmenej sladká čierna. Naproti tomu zo siedmich testovaných farieb je žltý a ružový viedli ľudí k tomu, že od čokolády očakávali sladšiu a menej horkú chuť.
Mliečna čokoláda chutí lepšie v čiernom obale
Zaujímavé je, že vedci zistili aj to, že ľudia Mne viac chutí mliečna čokoláda, ak je v čiernom obale, ale s čierna verzia, rovnaká farba obalu mala presne opačný efekt.
Nebol zistený žiadny skutočný rozdiel medzi subjektmi z Brazílie a Francúzska, čo je zistenie, ktoré prekvapilo tím, vzhľadom na odlišné čokoládové návyky v krajine, pričom priemerný Francúz, ktorý zje viac ako dvakrát toľko, uprednostňuje vyšší obsah kakaa.
Po dokončení počiatočnej štúdie výskumníci teraz plánujú preskúmať, či balenie čokolád do rôznych farebných obalov ovplyvňuje aj to, ako je táto sladkosť vnímaná, a nie očakávaná. «Je potrebné ďalej skúmať vplyv farby kontextu na potravinynapísal výskumný tím.
Umožní nám to pochopiť, ako ho môžu priemysel, remeselníci, kuchári, baristi, mixológovia, dizajnéri obalov, foodblogeri a fotografi využiť na ovplyvnenie očakávaní spotrebiteľov o ich produktoch a službách.
Úplné výsledky štúdie boli publikované v International Journal of Gastronomy and Food Science.