Poradie, v ktorom vaše zmysly interagujú s jedlom, má obrovský vplyv na to, ako veľmi vám chutí. Takže to "naplniť oko pred bruchom" je splnené. To je predpoklad a nové štúdium vedená University of South Florida (USF). Zistenia publikované v časopise Journal of Consumer Psychology ukazujú, že jedlo chutí lepšie, ak ho uvidíte skôr, ako ho ucítite. Vedci dospeli k tomuto záveru po štyroch experimentoch s sušienky, občerstvenie ovocie y limonada. V prvej štúdii takmer 200 účastníkov interagovalo s jedlom a každá položka bola zabalená do nepriehľadného alebo priehľadného obalu.
Prečo nám jedlo chutí viac, ak ho vidíme ako prvé?
Tím vedcov podával každý prvok v rôznom poradí: vizuálny pred vôňou, vôňa pred vizuálnou, len vizuálny a iba vôňa. Napriek tomu, že ide o rovnaký produkt, účastníci hodnotili ovocné pochutiny s jahodovou príchuťou balené vo vrecúšku, ktoré lepšie chutili, keď mohli položku vidieť predtým, ako ju ovoňali, v porovnaní s tými, ktorí ovoniavali produkt predtým, ako ho videli. Výskumníci zaznamenali rovnaké výsledky, keď testovali vnímanie chuti koláčikov.
Je to preto, že schopnosť vidieť jedlo predtým, ako ho ovoniava, pomáha ľahšie spracovávať signál vône, čo zase zlepšuje vnímanie chuti jedla. V zásade zohrávajú arómy veľmi kritickú úlohu pri ovplyvňovaní vnímania chuti; ľudia však dokážu lepšie spracovať vôňu v mozgu, keď zápachu predchádza zodpovedajúca vizuálna stopa, napríklad farba.
Výskumný tím, ktorý zahŕňa spolupracovníkov z Columbia University a University of Rhode Island, zaznamenal rovnaké výsledky, keď sa zameral na nápoje. Výskumníci naliali rovnakú žltú limonádu do priehľadných plastových pohárov s uzáverom a nepriehľadných farebných plastových pohárov s uzáverom, ktoré boli posiate umelým olejom s citrónovou vôňou.
Podobne aj účastníci uprednostňovali nápoj, ktorý videli, ako vôňu a viac pili. Výskumníci testovali konzumáciu tak, že zámerne nechali nápoje pred účastníkmi, keď vykonávali nesúvisiacu úlohu.
Okrem toho vedci dali rovnaké nápoje s prídavkom fialové potravinárske farbivo bez zápachu, farba, ktorá sa bežne nespája s citrónovou príchuťou. V tomto prípade to malo negatívny vplyv na vnímanie chuti, pretože farba bola v rozpore s očakávaniami.
Supermarkety a bary z toho môžu profitovať
«Testovali sme to, aby sme lepšie pochopili, ako systém ľudského zmyslového spracovania vyhodnocuje sekvenciu vizuálnych a pachových podnetov.povedal autor štúdie.
Tieto zistenia sú veľmi prospešné pre supermarkety a vedci navrhujú, aby zvážili inštaláciu ďalších vitrín, ktoré pomôžu zákazníkovi vidieť potravinu z diaľky predtým, ako ju ucíti.
Ak sú pred vstupom do predajne viditeľné strategické výklady s fotografiami alebo vzorkami, pomáha to posilniť vnímanie chuti jedla, čo môže zvýšiť tržby a celkový dojem z podniku. Týka sa to aj regálových potravín, ako sú hranolky, ktoré môžu vzbudiť väčší záujem, ak sa budú predávať ďalej balenie transparentné.