Čoraz viac ľudí netoleruje niektoré druhy potravín. V týchto prípadoch treba byť v kuchyni pri príprave jedla mimoriadne opatrný. A nemôžeme zabudnúť na krížová kontaminácia. Mnoho ľudí nevie, čo je krížová kontaminácia a môže predstavovať nebezpečenstvo pre ľudí, ktorí sú netolerantní a nemôžu jesť určité druhy potravín.
Z tohto dôvodu venujeme tento článok tomu, aby sme vám povedali, čo je krížová kontaminácia, jej vlastnosti a ako sa jej vyhnúť.
Čo je to krížová kontaminácia
Krížová kontaminácia je termín používaný na opis procesu, ktorým sa mikroorganizmy alebo nežiaduce látky prenášajú z jedného povrchu, potraviny alebo predmetu na druhý. Tento jav môže nastať, keď dôjde k priamemu alebo nepriamemu kontaktu medzi dvoma rôznymi prvkami.. Krížová kontaminácia je často spojená so šírením choroboplodných zárodkov, alergénov alebo iných škodlivých častíc, ktoré môžu ohroziť bezpečnosť potravín, životné prostredie alebo celkové zdravie.
Predstavte si napríklad, že pripravujete surové potraviny, ako je surové mäso, a potom tým istým nožom a doskou na krájanie krájate čerstvú zeleninu bez toho, aby ste ju predtým umývali. V tomto prípade by ste mohli preniesť baktérie prítomné v surovom mäse do zeleniny, čím by sa zvýšilo riziko alimentárnych chorôb, ak zelenina nie je správne tepelne spracovaná. Tu došlo ku krížovej kontaminácii v dôsledku spoločného kontaktu dvoch druhov potravín.
Aj v širšom kontexte Krížová kontaminácia sa môže vyskytnúť aj na miestach, ako sú nemocnice, kde sa baktérie môžu šíriť z chorých pacientov na lekárske povrchy a zariadenia, ak sa nedodržiavajú správne hygienické postupy.
Druhy krížovej kontaminácie
Okrem definície krížovej kontaminácie (berúc do úvahy alergie a intolerancie) je potrebné poznamenať, že existujú dva typy kontaminácie: priamy kontakt a nepriamy kontakt.
- priame: Prenos nebezpečných mikroorganizmov z jednej potraviny do druhej.
- Nepriame: Prenos nebezpečných mikroorganizmov z jednej potraviny do druhej prostredníctvom použitia kontaminovaného náčinia, povrchov alebo médií.
Krížová kontaminácia (v okamihu, keď sa baktérie prenesú z vonkajších povrchov na potraviny) sa vo všeobecnosti vyskytuje v dvoch procesoch:
- Počas prípravy jedla, môže dôjsť ku krížovej kontaminácii z rúk tých, ktorí pripravujú jedlo, a náradia, ktoré používajú. Nezabúdajte, že niektoré zlozvyky uvoľňujú aj látky, ktoré môžu ľahko prechádzať do jedla (fajčenie, žuvanie žuvačiek, hromadenie odpadu v blízkosti priestorov na prípravu jedál alebo jedál...).
- počas skladovania potravín. Surové jedlo nie je to isté ako pripravené jedlo. Baktérie sú prítomné v surových potravinách a môžu kontaminovať varené alebo pripravené jedlá. Aby sme sa vyhli kríženiu a bakteriálnej kontaminácii, musíme potraviny skladovať oddelene.
Väčšina ľudí pravdepodobne nemá vo svojich domovoch viacero chladničiek na oddelené skladovanie potravín: jeden napríklad pre surové potraviny a jeden pre varené jedlá.
Najjednoduchším preventívnym riešením je preto uchovávať surovú stravu v najnižšej časti chladničky, čím sa vyhnete možnosti „kvapkania“ tekutiny na iné potraviny.
Tipy, ako sa tomu vyhnúť
Čo by sme teda mali robiť, aby sme sa vyhli krížovej kontaminácii? Počas prípravy a skladovania môžete postupovať podľa týchto tipov, aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii.
oddelenie potravín
- Oddeľte surové potraviny od varených. Ako sme videli v predchádzajúcom bode, potraviny musia byť oddelené v rôznych častiach chladničky, pričom surové potraviny musia zostať naspodku, aby nekvapkali.
- Použite vzduchotesnú nádobu. Sú vynikajúce na skladovanie surového mäsa, rýb alebo iných čerstvých potravín. Okrem toho môžete spodok týchto nádob (predtým dezinfikovaných) prikryť hliníkovou fóliou alebo čistou handričkou.
zdravie
- základná hygiena. Je veľmi dôležité dôkladne si umyť ruky mydlom a vodou pred a po varení a jedení. Nezabudnite, že pri manipulácii s rôznymi potravinami, otváraní či zatváraní chladničiek a pod. musíte myslieť aj na hygienu rúk. To znamená, že v rôznych akciách vykonávaných nevedome.
Čistiace nástroje
- Iné jedlo, iné náčinie. Nepoužívajte ten istý nôž na krájanie najskôr mäsa, potom rýb a nakoniec zeleniny. Kuchynské náradie pred použitím dobre očistite.
- Venujte veľkú pozornosť reznej doske. Sú vinníkmi krížovej kontaminácie, pretože ich používame na krájanie mäsa, rýb, zeleniny... po každom použití ich nezabudnite umyť a dezinfikovať.
- čistiť a dezinfikovať. Ako sme už hovorili o hygiene rúk, teraz je dôležité vyčistiť všetky nádoby a materiály, ktoré používate, ako aj dezinfikovať celý priestor vašej kuchyne. Čistenie kuchyne horúcou vodou a čistiacim prostriedkom je skvelý spôsob, ako zabrániť krížovej kontaminácii zo zvyškov jedla.
Ďalšie tipy na varenie
- S vajíčkami opatrne. Ide o potravinu, ktorá prenáša vysokú úroveň kontaminácie a je potrebné prijať extrémne opatrenia. Pri varení omeliet alebo stratených vajec sa snažte odstrániť čo najviac zvyškov surových vajec.
- Ako posledný sa pripravuje príloha. Položenie šalátov na stôl na poslednú chvíľu nám umožňuje uistiť sa, že ingrediencie, ktoré potrebujú občerstvenie, sú uložené, kým nie je čas ich podávať.
- Zeleninu dobre umyte (ak je to potrebné, kefou), ako je šalát, najlepšie odstráňte a zlikvidujte vonkajšie listy.
Je dôležité zvážiť všetky tieto informácie, aby sme zachovali bezpečnosť nás a životného prostredia.
Čo robiť, ak ste netolerantní a jete mimo domova?
Jeden z veľkých problémov pre ľudí s neznášanlivosťou lepku alebo laktózy, orechov atď. Je to jedenie ďaleko od domova. Najvhodnejšie je najprv sa opýtať, či sú v kuchyni prijaté primerané opatrenia proti krížovej kontaminácii a či vedia zaručiť, že potraviny nemajú ani stopy po zložke, na ktorú máme intoleranciu.
V prípade lepku je lepšie sa najskôr opýtať na jedlo a spôsob varenia, ktoré sa robí, ako aj na podmienky samotnej kuchyne. Vždy je lepšie vyhnúť sa tým možnostiam, ktoré sa môžu zdať pochybné, aby ste sa vyhli konzumácii lepku.
Dúfam, že s týmito informáciami sa dozviete viac o tom, čo je krížová kontaminácia a ako sa jej vyhnúť.