Mäso a ryby vyrobené v laboratóriu majú za cieľ znížiť utrpenie zvierat a zároveň vytvoriť ekologicky udržateľnejšie potraviny, o tejto potravine však vznikajú pochybnosti. Laboratórne mäso, ale aj ryby majú vraj rovnaké vlastnosti, no kým takéto jedlo uvidíme v supermarketoch, ešte chvíľu potrvá.
Ďalšou z pochybností, ktoré tento spôsob výroby vyvoláva, je, či pôjde o zdravé jedlo a či sa jeho chuť a textúra blíži realite. V laboratóriách už vzniká kuracie, bravčové a hovädzie mäso, ale aj niektoré druhy rýb.
Miguel Ángel Lurueña, autor knihy Don't futter with food, vysvetľuje proces výroby laboratórneho mäsa a rýb. komentovať to zbierať bunky zo živého zvieraťa a umiestnite ich do kontrolovanej oblasti na pestovanie.
Pozri ponuku na AmazoneMôžu rásť so všetkými živinami, ale vždy v rámci so špecifickým tvarom. Podľa autora sa v súčasnosti vyrábajú iba kuracie nugety a hovädzie hamburgery, keďže výroba steaku je veľmi zložitá a zahŕňa vytvorenie štruktúry, ktorá sa podobá zvieraciemu svalu a zabezpečenie toho, aby bola organizácia buniek rovnaká.
Navyše v tomto výrobnom procese neexistuje žiadny prírodný tuk ktorý obýva svalové tkanivo živého zvieraťa ani prietok krvi, ktorý vyživuje bunky.
V Cuidateplus hovoria so Sílviou de Lamo, profesorkou zdravotníckych vied na dvoch významných španielskych univerzitách, Open University of Catalonia (UOC) a Rovira i Virgili University.
Vysvetľuje, ako vytvárajú ryby v laboratóriu a proces je veľmi podobný mäsu. Anestetizujú rybu, zbierať svalové bunky a zmiešané s enzýmami v kontrolovanej kultúre. Ak chcete získať tvar rybieho filé, napr. používa sa 3D tlačiareň.
Laboratórne mäso alebo tradičný postup?
Bez ohľadu na to, ako kontrolovaná je výroba v laboratóriu, chuť, vôňa a textúra nikdy nebudú rovnaké ako skutočné mäso alebo ryby. Čo sa týka nutričného zloženia, ide o aspekty, ktoré budú firmy postupne zlepšovať.
Je skoro považovať ho za bezpečný výrobok, ale musíme mať na pamäti, že všetky potraviny nesú určité riziko, aj keď minimálne. O tom, či ide o bezpečnú diétu alebo nie, budú rozhodovať kompetentné orgány.
Ako sme povedali na začiatku, do hry vstupuje jeden z cieľov tejto zmeny procesov výroby potravín, utrpenia zvierat a životného prostredia. Trend smerom k vegánskej a vegetariánskej strave sa neustále zvyšuje, pretože spoločnosť si uvedomuje klimatickú krízu a podmienky zvierat v mäsovom priemysle.
Podľa Zastavte priemyselný chov dobytka, okolo 14,5 % skleníkových plynov pochádza z intenzívneho chovu dobytka, kde 50 % tvorí metán a približne 26 % tvoria plyny ako CO2 a oxid dusný.
Niečo veľmi dôležité, laboratórne mäso nie je vegánske, keďže sa vyrába z buniek živých zvierat a v kultúre sa používa fetálne hovädzie sérum. Tieto typy procesov len vylučujú týranie zvierat z rovnice.