Niekto si na pizzi dopraje poriadnu mrholičku Sriracha alebo pár kúskov jalapeños, iný nedá dopustiť ani na štipku pikantnosti. Bez ohľadu na to, aký typ človeka ste, veda hovorí, že korenené jedlá sú fascinujúce.
Odborníci tvrdia, že vedľajšie účinky korenistých jedál nie sú pre zdravie až také negatívne. Zdá sa, že majú určité výhody pri pálení záhy, dlhovekosti a zrýchlenom metabolizme. Takže začlenenie tohto typu jedla do vašej bežnej stravy môže podporiť viac ako len extra chuť na podnebí.
Prečo existujú jedlá, ktoré chutia pikantne?
To, že existujú štipľavé jedlá, považujeme za samozrejmosť, no nie každý z nás vie, čím táto chuť vzniká. Kľúčová odpoveď je v capsaicin, chemická zlúčenina nachádzajúca sa v potravinách tohto typu, ako je kajenské korenie, ktorá je zodpovedná za pocit pálenia, ktorý zažívame, keď ich jeme.
Ale ukázalo sa, že táto zložka sa viaže na typ receptora v našich ústach, tzv VR1. Akonáhle sa kapsaicín naviaže na tieto receptory, senzorický neurón sa depolarizuje a vyšle signál indikujúci prítomnosť štipľavých stimulov. Receptory VR1 neboli navrhnuté na detekciu tejto látky, len sa náhodou naviažu na korenené jedlo. Skutočným účelom prijímačov VR1 je termorecepcia alebo detekcia tepla. To znamená, že nám majú brániť v konzumácii potravín, ktoré nám spália citlivú pokožku. Výsledkom je, že keď sú receptory aktivované kapsaicínom, pocit, ktorý zažívame, je spojený s vnímaním teploty. Ale tá bolesť je len efekt, keďže na pikantnom jedle vlastne nie je nič „pikantné“.
Hoci mnohí nemajú radi teplo, ktoré vydáva kapsaicín, táto zlúčenina má zdravotné výhody. Môže slúžiť napríklad ako analgetikum alebo protizápalové činidlo. Ako lokálny liek sa špecificky používa na zmiernenie bolesti nervov. Problémy s kĺbmi, ako je reumatoidná artritída a kožné ochorenia, ako je psoriáza, môžu byť tiež liečené masťami alebo gélmi, ktoré obsahujú kapsaicín.
toto korenie koncentruje hlavne v semenách z papriky Ak teda nechcete, aby bolo jedlo príliš pikantné, pred konzumáciou alebo varením odstráňte semienka. Týmto spôsobom môžete znížiť horkosť a okamžité pálenie, ktoré sa objaví hneď po žuvaní. Jedenie plantajnov spolu s feferónkami môže tiež pomôcť znížiť faktor korenia.
Účinky korenistých jedál na telo
Spôsob, akým telo reaguje na korenené jedlá, je úplne osobný. Hoci sa niektorým ľuďom odporúča obmedziť príjem korenistých jedál, je dôležité si uvedomiť, že úroveň tolerancie sa líši od človeka k človeku. Ďalej odhalíme najvýznamnejšie dôsledky konzumácie koreneného jedla.
Apálenie záhy
Existuje niekoľko zdravotných problémov, ktoré sa môžu zhoršiť konzumáciou korenistých jedál. Napríklad gastroezofageálny reflux (GERD). Toto ochorenie je charakterizované spätným tokom žalúdočnej kyseliny do pažeráka. To môže spôsobiť pocit pálenia v hornej časti gastrointestinálneho traktu a hrudníka.
Korenené jedlá sa v skutočnosti nepovažujú za hlavnú príčinu GERD, ale môžu to zhoršiť. Hoci mechanizmus nie je známy, korenené jedlá môžu dráždiť postihnutý pažerák, čo spôsobuje pálenie záhy a nepohodlie.
Kapsaicín môže tiež spomaliť rýchlosť, ktorou sa jedlo pohybuje žalúdkom, čím sa v dôsledku toho zvyšuje riziko refluxu. Je však rozšírenou mylnou predstavou, že korenené jedlá môžu zvýšiť riziko žalúdočných vredov. V skutočnosti môže paprika znížiť produkciu žalúdočnej kyseliny. Výsledkom je, že korenené jedlá, a najmä tie, ktoré obsahujú papriku, môžu skutočne pomôcť zlepšiť symptómy u ľudí s peptickými vredmi.
Môžu pomôcť schudnúť
Existujú teórie o tom, ako vám môžu korenené jedlá pomôcť schudnúť. Veda naznačuje, že korenené prísady by mohli zvýšiť kalórie a spáliť tuk alebo znížiť chuť do jedla. Hoci niektoré zo štúdií uvádzali mierne zvýšenie (asi 10 percent) v spálení energie, výsledky vo všeobecnosti neboli dlhodobé.
Hoci dôkazy naznačujú, že príjem papriky môže zvýšiť výdaj energie a podporiť chudnutie, musíme mať na pamäti, že toto zvýšenie je veľmi mierne a bez iných faktorov pravdepodobne nespôsobí výraznú stratu hmotnosti. Zmeny hmotnosti môžu závisieť aj od počiatočnej hmotnosti osoby a percenta telesného tuku.
To znamená, neverte, že jalapeňos sú super jedlo na zhodenie kilogramov, ktoré vám zostali. Zvážte dlhodobo udržateľný zdravý prístup pozostávajúci z dobre vyváženej stravy a pravidelného cvičenia pre dlhodobé zdravotné výhody.
Korenené jedlá môžu predĺžiť životnosť
Existovala vedecká štúdia, ktorá skúmala, čo by sa stalo, keby ľudia jedli korenené jedlá takmer každý deň. Zistilo sa, že majú väčšiu pravdepodobnosť, že budú žiť dlhšie ako ľudia, ktorí jedli korenené jedlá menej ako raz týždenne.
Hoci štúdia bola pozorovacia, je možné, že protizápalové a antioxidačné vlastnosti kapsaicínu prispievajú k týmto potenciálnym prínosom pre dlhovekosť. Tieto vlastnosti však možno nájsť aj v iných potravinách. Nie je teda nutné podstupovať zlú chuť pitia pikantného, ak nie sme preňho zapálení.
Môže zlepšiť cholesterol
Korenené jedlá môžu byť dobré pre vaše srdce a cholesterol. Zistilo sa, že u dospelých, ktorí jedli korenené jedlá častejšie a vo veľkom množstve, bola hladina LDL cholesterolu nižšia.
Takže ak sú nižšie hladiny LDL cholesterolu spojené s nižším rizikom vzniku srdcových chorôb, môžeme sa domnievať, že majú veľké výhody pre lipidy. Štúdia však tiež poznamenala, že s tým súvisí aj konzumácia pikantnejších jedál vyššie hladiny triglyceridov v krvi.
Vedci sa domnievajú, že vyššie triglyceridy by mohli byť spôsobené tým, že korenené prísady sa často používajú na pridanie chuti do jednoduchých škrobov, ako je ryža. Nadbytočné sacharidy sa však v tele premieňajú na tuk, a preto môžu prispieť k vyšším hladinám triglyceridov.