Každý milovník syra miluje dobré občerstvenie s trochou medu, džemu a hrozna. Ak to bude sprevádzať dobré víno a séria Netflix, plán je okrúhly. Okrem celiatikov. Pochybnosti o tom, či syry obsahujú lepok, môžu večeru zhoršiť.
Aj keď držíte bezlepkovú diétu, odborníci tvrdia, že túto lahodnú kombináciu chutí si stále môžete vychutnať, pretože väčšina syrov je bezlepková a je úplne bezpečná na konzumáciu. Pred kúpou si však dôkladne skontrolujte etikety a skombinujte ich aj s niektorými bezlepkovými koláčikmi.
Je syr vhodný pre celiatikov?
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, raži a jačmeni a derivátoch týchto obilnín. Takže vzhľadom na to, že syr nie je obilná potravina, je zvyčajne bezlepkový a bezpečný na konzumáciu. Väčšina druhov sa vyrába z rovnakých jednoduchých prísad, vrátane mlieka, soli, štartovacej kultúry (dobré baktérie) a syridla (enzýmu).
Recepty vyrobené so syrom, výrobné a výrobné techniky sa však budú líšiť v závislosti od typu, ktorý kupujete, čo môže tiež ovplyvniť potenciálny obsah lepku. Hoci väčšina, napríklad parmezán či mozzarella, lepok neobsahuje, je vhodné prečítať si obal syra, ktorý sa chystáte kúpiť.
Toto jedlo môže byť počas prípravy alebo výroby vystavené zložkám obsahujúcim lepok. Ak ste teda v reštaurácii, opýtajte sa v okolí a skontrolujte, či je váš tanier so syrom pripravený na samostatných povrchoch a so samostatným riadom.
Pri nákupe baleného syra skontrolujte obal, aby ste sa uistili, že je bezpečný krížová kontaminácia. Ak je balenie označené ako bezlepkové, znamená to, že obsahuje menej ako 20 častí na milión (ppm) lepku, vďaka čomu je úplne bezpečné pre ľudí s celiakiou.
V niektorých prípadoch môže mať syr dokonca aj certifikovanú bezlepkovú známku na obale. V tom prípade bol produkt testovaný Bezlepkovou certifikačnou organizáciou (GFCO), ktorá sa snaží o ešte prísnejšie normy. Akákoľvek potravina s certifikáciou GFCO obsahuje menej ako 10 ppm lepku.
Druhy syrov a ich lepkové zlúčeniny
Hoci táto potravina neobsahuje prirodzene prítomný lepok, existujú niektoré zlúčeniny, ktoré môžu syr kontaminovať. Nižšie nájdete tri najkonzumovanejšie druhy a ich možné množstvá lepku.
Strúhaný syr
Strúhaný typ je ďalšou odrodou, ktorá nemusí byť bezpečná na konzumáciu, ak máte citlivosť alebo neznášanlivosť na lepok. Hoci je normálne bezlepkový, niekedy sa môže vyrábať so škrobom obsahujúcim lepok, ktorý sa pridáva, aby sa syr nelepil.
Našťastie je však väčšina strúhaných syrov balená, takže si môžete ľahko skontrolovať zoznam prísad, či neobsahuje kontaminanty na báze lepku. Alebo môžete na obale hľadať aj bezlepkovú etiketu či pečať, aby ste sa uistili, že neobsahuje žiadne nebezpečenstvo pre celiatikov.
Smotanový syr
Obyčajný krémový typ je tiež zvyčajne bez prísad obsahujúcich lepok. To však nemusí byť nevyhnutne pravda, ak si kupujete ochutené odrody alebo si dáte smotanový syr v reštaurácii, ktorá ich vyrába.
Predtým, ako si ho natriete na ranný toast, sa ešte raz pozrite na obal, aby ste sa uistili, že v ňom nie sú žiadne príchute na báze lepku, ako je slad. Existuje tiež veľa značiek, ktoré na obale uvádzajú, že sú bezlepkové, takže sú úplne vhodné na konzumáciu pre ľudí s celiakiou.
Azul
Modrý syr je vo všeobecnosti bezlepkový a bezpečný na konzumáciu; v niektorých prípadoch sa však môže vyskytnúť pri plesňových kultúrach pestovaných na pšeničnom alebo ražnom chlebe.
Našťastie, množstvo potenciálneho lepku je aj v tomto prípade minimálne a zväčša nezistené. Pre úplnú bezpečnosť si však kúpte bezlepkový plesňový syr. Skontrolujte zoznam zložiek, či neobsahuje nežiaduce zložky, alebo hľadajte špeciálne označený štítok.
Zoznam bezlepkových syrov a ich alternatív
Tvaroh je normálne bezlepkový, ale niektoré značky môžu obsahovať pšeničný škrob alebo modifikovaný potravinársky škrob vyrobený z pšenice. Nízkotučné, beztukové a ochutené odrody niekedy obsahujú ďalšie prísady, takže čítanie štítkov je stále dôležité. Niektoré odrody, ktoré sú vo všeobecnosti bezlepkové, sú:
- brie
- Čedar
- švajčiarsky
- parmezán
- provolone
- feta
- Koza
- ricotta
Existujú alternatívy k nemliečny syr, ktoré sú vyrobené z rastlinných zdrojov, ako sú sójové bôby alebo orechy. Niektoré z týchto produktov sú bezlepkové, iné však môžu obsahovať zložky obsahujúce lepok. Prírodnou, bezlepkovou alternatívou syra je avokádo. Avokádo dodáva chuť a krémovú textúru mnohým jedlám, ako sú sendviče alebo šaláty. Nutričné droždie je ďalšou nemliečnou alternatívou syra. Môže sa posypať na pokrmy alebo pridať do omáčok pre syrovú príchuť.
Tipy na nákup bezlepkových syrov
Keď kupujete jedlo v supermarkete, mali by ste to robiť opatrne, najmä ak lahôdky obalujú a krájajú výrobok. Zamestnanci budú zvyčajne krájať, pripravovať a baliť jedlo na rovnakých pultoch alebo používať rovnaké náčinie, čo znamená, že váš syr sa môže ľahko kontaminovať lepkom.
Takže predtým, ako si kúpite akýkoľvek syr na pult, hľadajte na obale symbol bez lepku. Alebo sa opýtajte špecialistu, či bol syr vyrobený na dezinfikovaných povrchoch s čerstvým riadom. Ak však chcete hrať na istotu, najlepšie je vyhnúť sa pultovým syrom a držať sa balených odrôd.
Aby sme si všimli rozdiel v balení, syr, ktorý je prebalený v obchodoch, je zvyčajne zabalený do základného plastového obalu, ktorý je uzavretý lepiacou etiketou, zatiaľ čo syr, ktorý je balený vo výrobných zariadeniach, má zvyčajne výraznejší plastový obal v štýle zmršťovacej fólie.