Rasca je jedinečné korenie, ktoré sa už dlho používa vo varení a rastlinnej medicíne. Hoci sa tento malý hnedý struk často mýli so semenom, je v skutočnosti sušeným plodom rasce.
Jeho zemitá, mierne horkastá chuť pripomína sladké drievko, koriander, aníz a fenikel. Dá sa použiť vcelku alebo mletý do sladkých aj slaných jedál, ako je chlieb, pečivo, karí a dusené mäso. Dokonca ho možno vidieť aj v liehovinách a likéroch.
Pri liečebnom použití sa môže pripraviť na čaj alebo ako doplnok. Aj keď jeho esenciálne oleje môžete aplikovať aj na pokožku. V skutočnosti vznikajúci výskum naznačuje, že aromatické zlúčeniny zodpovedné za jeho chuť môžu tiež poskytovať zdravotné výhody, ako je lepšie trávenie.
Čo je rasca?
Táto aromatická rastlina sa podobá na ostatné rastliny z čeľade mrkvovitých, s pernatými listami a malými bielymi kvetmi, ktoré produkujú drobné, tvrdé, hnedé semená v tvare polmesiaca. Povery hovorili, že rasca má moc zabrániť krádeži akéhokoľvek predmetu obsahujúceho semeno a zabrániť tomu, aby milenci stratili o seba záujem. Dnes niektorí ľudia veria, že má liečivé vlastnosti a používajú olej, plody a semená na liečebné účely.
Často sa používa pri tráviacich problémoch vrátane pálenia záhy, nadúvania, plynatosti, straty chuti do jedla a miernych kŕčov žalúdka a čriev. Jeho esenciálny olej sa tiež používa na pomoc ľuďom vykašliavať hlien, zlepšuje kontrolu močenia, zabíja baktérie v tele a zmierňuje zápchu. Sú ženy, ktoré olej používajú na naštartovanie menštruácie a uvoľnenie menštruačných kŕčov. Okrem toho ho dojčiace matky používajú na zvýšenie toku materského mlieka.
Používa sa aj do ústnych vôd a na potieranie pokožky na zlepšenie lokálneho prekrvenia. Hoci keď hovoríme o varení, rasca sa používa ako korenie pri varení.
Vlastnosti a nutričná hodnota
Rasca sa môže pochváliť širokou škálou základných živín, z ktorých niektoré chýbajú v západnej strave. Patria sem železo, zinok, vápnik a vláknina. Len v jednej polievkovej lyžici (6,7 gramu) tohto semena získame:
- Kalórie: 22
- Bielkoviny: 1,3 gramy
- Tuk: 0,9 gramy
- Sacharidy: 3,34 gramov
- Vláknina: 2,6 gramy
- Meď: 6,7 % odporúčanej dennej dávky
- Železo: 6,1 % pre ženy
- Horčík: 5,4% odporúčanej dennej dávky
- Mangán: 4.8 % pre ženy
- Vápnik: 3,6% odporúčanej dennej dávky
- Zinok: 4,6 % pre ženy
Ako vidíte, rasca je bohatým zdrojom vlákniny ; 100 g semienok obsahuje 38 g vlákniny, čo je približne 100 % odporúčanej dennej dávky. Konzumácia tejto látky je dôležitá, pretože zvyšuje objem potravy a pomáha predchádzať zápche tým, že urýchľuje vyprázdňovanie.
Rasca obsahuje množstvo esenciálnych olejov, ktoré sú prospešné pre zdravie. Niektoré z prchavých zlúčenín, ktoré obsahujú, sú karvón, limonén, karveol, pinén, kumunínový aldehyd, furfural a thujón. Tieto aktívne zložky rasce majú vlastnosti antioxidanty, tráviace, karminatívne a protinadúvacie.
Hojne sú zastúpené flavonoidné antioxidanty ako luteín, karotén, kryptoxantín a zeaxantín. V skutočnosti tieto zlúčeniny zohrávajú dôležitú úlohu ako silné antioxidanty tým, že zachytávajú škodlivé voľné radikály z tela, a tak chránia pred rakovinou, infekciami, starnutím a degeneratívnymi neurologickými ochoreniami.
Táto rastlina je tiež vynikajúcim zdrojom minerálov, ako je železo, meď, vápnik, draslík, mangán, selén, zinok a horčík. Meď je nevyhnutná pre tvorbu červených krviniek; železo je nevyhnutné pre syntézu červených krviniek; zinok je dôležitý pre reguláciu rastu a vývoja, trávenia a syntézy nukleových kyselín; draslík je dôležitou súčasťou buniek a telesných tekutín, ktorý pomáha regulovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak; a nakoniec, mangán telo využíva ako kofaktor pre silný antioxidačný enzým.
Zdravotné benefity rasce
Táto rastlina sa používa v tradičnej a ľudovej medicíne už po stáročia. Je zaujímavé, že predbežná veda podporuje niekoľko z týchto výhod pri jeho spotrebe. Nižšie zistíte, aké dôležité je zaviesť ho do vašej bežnej stravy, okrem podpory trávenia.
Znížte zápal
Niekoľko zlúčenín rasce vykazuje silné antioxidačné a protizápalové vlastnosti.
Hoci je zápal prirodzenou telesnou reakciou, chronický zápal môže viesť k množstvu stavov, vrátane zápalového ochorenia čriev. Jeho symptómy môžu zahŕňať vredy, kŕče, plynatosť, hnačku, nutkanie na črevá a podráždenie tráviaceho tkaniva.
V štúdii na myšiach so zápalovým ochorením čriev znižovali extrakt z rasce aj esenciálny olej zápal v tkanive hrubého čreva rovnako účinne ako bežné lieky na báze steroidov.
Napriek týmto sľubným výsledkom je potrebný ľudský výskum.
Podporuje zdravé trávenie
Toto semeno sa historicky používalo na liečbu rôznych tráviacich ťažkostí, vrátane porúch trávenia a žalúdočných vredov.
Niektoré malé štúdie na ľuďoch ukazujú, že olej z tejto rastliny uvoľňuje tkanivo hladkého svalstva tráviaceho traktu, čím zmierňuje symptómy trávenia, ako je plynatosť, kŕče a nadúvanie. Aj keď presný mechanizmus nie je známy, môže byť zodpovedná antimikrobiálna kapacita.
Štúdia v skúmavke odhalila, že rascový esenciálny olej blokoval rast škodlivých črevných baktérií, zatiaľ čo prospešné baktérie zostali nedotknuté. Tieto dobré baktérie produkujú živiny, zmierňujú zápaly, zlepšujú trávenie a podporujú vaše imunitné zdravie.
Iný výskum v skúmavke zistil, že extrakt z rasce bojoval proti H. pylori, baktérii, o ktorej je známe, že spôsobuje žalúdočné vredy a zápaly tráviaceho traktu.
Je to dobrý antiseptický a dezinfekčný prostriedok
Kmín je vynikajúci dezinfekčný a antiseptický prostriedok, ktorý dokáže liečiť množstvo infekcií od podráždenia kože až po infekcie telesných orgánov, ako sú tráviaci, hrubý, dýchací, vylučovací a močový systém. Okrem toho odborníci zabezpečujú, že semienko tohto korenia je účinné pri prevencii rozvoja plesní a baktérií, čím sa zabráni vzniku vredov a vredov. Dokáže ochrániť aj ľudí so zraneniami pred tetanom.
Podporovať chudnutie
Rasca môže podporovať chudnutie a stavbu tela.
V 90-dňovej štúdii so 70 ženami tie, ktoré užívali 1 uncu (30 ml) 10 % roztoku rascového oleja denne, zaznamenali výrazne väčšie zníženie hmotnosti, indexu telesnej hmotnosti a percenta telesného tuku ako tie, ktoré dostávali placebo.
Tiež zaznamenali významné zníženie celkového príjmu kalórií a sacharidov v porovnaní so skupinou s placebom. Vedci predpokladajú, že tieto účinky môžu byť spôsobené pozitívnymi zmenami v črevných baktériách, ktoré ovplyvňujú hormonálnu reguláciu, metabolizmus tukov a chuť do jedla.
Ako využiť rascu?
Táto rastlina sa pestuje po celom svete a je relatívne lacná. Nájdete ho vo väčšine supermarketov, bylinkárov a online. Je normálne používať ho vo forme semien na ochutenie jedál, aj keď z tejto rastliny môžete získať aj esenciálny olej.
kulinárske aplikácie
Rasa je známa ako prísada do ražného chleba, ale dá sa použiť aj do iného pečiva, ako sú muffiny, sušienky, krutóny, rožky a francúzske toasty. Dodáva teplú, korenistú chuť ovocným dezertom a sladkostiam, ako sú torty, torty, džemy, želé a pudingy.
Môže sa použiť aj v slaných jedlách, ako sú kari, dusené mäso, polievky, dusené mäso a omáčky. Môžete ho tiež vyskúšať ako korenie na pečenú zeleninu alebo ho pridať do nakladaných alebo fermentovaných potravín, ako je napríklad kyslá kapusta. Ak máte radi relaxačné čaje, namočte rascu do horúcej vody a vychutnajte si jej vôňu.
Ďalšie spôsoby použitia tejto rastliny sú:
- Rascu použite ako slané korenie. Pridáva sa hlavne pri varení ako základ korenia a dochucovania. Nachádza sa v slaných jedlách, ako sú kapustové polievky, kyslá kapusta a šaláty.
- Rasca príjemne vonia chlieb, koláče, sušienky a syry. Vo Francúzsku sa semená ponúkajú v podšálke, aby sa pred konzumáciou posypali syrom Munster.
- Rasca Cheddar je tvrdý syr zmiešaný s korením, ktorý je veľmi populárny vo Veľkej Británii. Pridaním týchto semien získa tento syr čedar pikantnú chuť.
- Skvelou možnosťou sú aj infúzie rozdrvených semien v šálke vriacej vody. Netreba pridávať veľa a nechajte asi desať minút odpočívať.
- Spolu s inými pikantnými jedlami sa používajú na dochutenie klobás a iných mäsových úprav. V strednej Európe (Poľsko) sú klobásy okorenené rascou veľmi obľúbeným jedlom.
rascové doplnky
Rasca sa dodáva v niekoľkých formách, vrátane celých plodov (alebo semien), kapsúl, esenciálnych olejov a extraktov. Väčšina druhov sa užíva potravou, ale 2 % zriedené olejové formulácie sa dajú bezpečne aplikovať na neporušenú pokožku.
Nebolo stanovené žiadne jasné odporúčanie dávkovania, ale niektoré výskumy naznačujú, že 1/2 čajovej lyžičky až 1 polievková lyžica (1 až 6,7 gramov) celej rasce rozdelená do 3 denných dávok je pravdepodobne bezpečná a účinná. Bez ohľadu na to, ak uvažujete o použití suplementov rasce na liečbu konkrétneho zdravotného stavu, určite sa pred začatím doplnkového režimu poraďte so svojím lekárom.
Možné vedľajšie účinky
Rasa je dobre tolerovaná väčšinou zdravých ľudí a veľa vedľajších účinkov nebolo hlásených. Keďže však nie je veľa výskumov o bezpečnosti, nemali by ho užívať deti alebo ženy, ktoré sú tehotné alebo dojčia.
Okrem toho by sa každý s dysfunkciou pečene alebo žlčníka mal vyhýbať rasci, pretože niektoré dôkazy naznačujú, že môže brániť vyprázdňovaniu žlčníka.
Ženy tradične používali rascu na zvýšenie toku materského mlieka, ale jej užívanie sa počas dojčenia neodporúča kvôli nedostatku údajov. Podobne by ju mali tehotné ženy užívať s opatrnosťou, pretože sa používa na vyvolanie menštruácie.
Keďže rasca môže znižovať hladinu cukru v krvi, ľudia s cukrovkou by mali byť pri konzumácii veľkého množstva opatrní. Vzhľadom na potenciál tohto semena ovplyvniť hladinu cukru v krvi je tiež dôležité vyhnúť sa jeho konzumácii aspoň dva týždne pred operáciou.
Taktiež sa neodporúča, ak je v tele priveľa železa (hemochromatóza). Extrakt z tohto semena môže zvýšiť vstrebávanie železa. Nadmerné užívanie extraktu s doplnkami železa alebo s potravinami obsahujúcimi železo môže zvýšiť hladinu železa v tele. To môže byť problém pre ľudí, ktorí už majú v tele priveľa tohto minerálu.