Rozdiely medzi kefírom a jogurtom

rozdiely medzi jogurtom a kefírom

Kefír a jogurt sú dva veľmi obľúbené mliečne výrobky, ktoré sú výsledkom fermentácie mlieka. Vo všeobecnosti sú tieto produkty vhodné pre všetkých spotrebiteľov a môže si ich vychutnať celá rodina. Treba si uvedomiť, že kefír aj jogurt môžu bez problémov konzumovať ľudia s intoleranciou na laktózu, keďže baktérie, ktoré sa podieľajú na ich výrobe, využívajú a rozkladajú laktózu. To vyvoláva otázku: existujú rozdiely medzi kefírom a jogurtom? Aké sú tie rozdiely? Ktorá možnosť je lepšia alebo zdravšia?

V tomto článku odpovieme na všetky otázky, aby ste vedeli tie hlavné rozdiely medzi kefírom a jogurtom.

Pôvod kefíru

remeselný kefír

Od tohto pôvodu možno vysledovať širokú škálu produktov, hoci tieto dva sa pravdepodobne najviac vyrábajú a spotrebúvajú na celom svete. Väčšina týchto fermentovaných mliečnych výrobkov má svoje korene v špecifických kočovných skupinách v určitých regiónoch Ázie alebo tých, ktoré susedia so západnou Áziou. v dôsledku toho Kefír pochádza z Kaukazu, zatiaľ čo jogurt pochádza z Bulharska alebo Turecka. Kefír si začal získavať na popularite v Španielsku koncom 1990. rokov 1960. storočia, zatiaľ čo jogurt bol základom španielskych domácností od XNUMX. rokov XNUMX. storočia v dôsledku hospodárskeho pokroku krajiny a následného komerčného rozšírenia chladničiek.

Rozdiel medzi jogurtom a kefírom prezrádza, že oba pochádzajú zo surového mlieka, od kráv, oviec alebo kôz. Ako probiotiká priaznivo ovplyvňujú črevnú mikroflóru a poskytujú množstvo preukázaných zdravotných výhod, ako je posilnenie imunitného systému. Rozlišuje ich však niekoľko kritických faktorov: Majú rôzne typy a množstvá mikroorganizmov, ich výrobné metódy sa líšia a ich chuť a textúra sa líšia. Tieto rozdiely podrobne rozvinieme.

Príprava kefíru a jogurtu: rôzne druhy mikroorganizmov

kefír a prírodný jogurt

Aby bol výrobok právne uznaný ako jogurt, musí obsahovať baktérie Streptococcus thermophilus alebo Lactobacillus bulgaricus a jeho fermentačný proces má mliečny charakter. Naopak, do kefíru môžu byť zakomponované mikroorganizmy ako Streptococcus casei, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus acidophilus alebo Kluyveromyces marxianus (druhý je kvasinkový), s jeho lakto-alkoholovým kvasením. Kefír je klasifikovaný ako mezofilná kultúra, čo naznačuje, že sa mu darí pri izbových alebo miernych teplotách (do 45 stupňov).

Okrem toho, Jogurt sa považuje za termofilný, vyvíja sa pri zvýšených teplotách. Kefír vo všeobecnosti obsahuje vyšší počet živých mikroorganizmov v porovnaní s jogurtom, zahŕňa 10 až 40 kmeňov probiotík, zatiaľ čo jogurt obsahuje približne 4 až 6 kmeňov. Aj keď to samo o sebe nerobí lepšie, dáva mu to väčšiu mikrobiálnu potenciu. Okrem toho kefír nemôže prejsť druhým procesom pasterizácie ako jogurt, ktorý mení jeho vlastnosti a znižuje jeho probiotickú diverzitu.

Veda však nedokázala presne určiť počet miliónov týchto prospešných organizmov, ktoré v konečnom dôsledku pretrvávajú v našom tráviacom systéme. Je zrejmé, že obe prispievajú k nášmu telu pozitívnym a zdravým spôsobom. naopak, Kefír obsahuje malé množstvo alkoholu v dôsledku procesu fermentácie a obsahu kvasiniek, čo je vlastnosť, ktorá jogurtu úplne chýba.

Rozdiely medzi jogurtom a kefírom

jogurt a kefír

Kefír sa vyrába jednoduchou metódou kombinovania kefírových zŕn, ktoré pozostávajú zo zbierky kvasiniek a laktobacilov, bežne známych ako bulgary, s mliekom. Tieto zrná majú želatínovú štruktúru a pripomínajú zväzky karfiolu. Zmes Pred scedením necháme kvasiť približne 24 hodín.. Tento proces je možné vykonať pohodlne doma.

Podobne jogurt nie je príliš zložitý na výrobu. Chce to však trochu viac technickej zručnosti. Medzi základné ingrediencie patrí mlieko a mliečne fermenty, ale je dôležité kontrolovať teplotu mlieka, zahriať ho predtým, ako ho necháte vychladnúť. V súčasnej dobe bol tento proces značne zjednodušený, vyžaduje len malé množstvo komerčného jogurtu a bežne používané jogurtovače.

Chuť a konzistencia kefíru a jogurtu sa výrazne líšia. Tí, ktorí vyskúšali kefír, si pravdepodobne všimnú, že má výraznejšiu kyslosť a kyslosť spolu s tenšou textúrou v porovnaní s jogurtom. Okrem toho kefír vykazuje jedinečné šumenie, ktoré v jogurte neexistuje. Táto šumivosť vzniká premenou mlieka na kyselinu mliečnu, oxid uhličitý a minimálne množstvo alkoholu pri jeho príprave.

Chuť kefíru je výrazne silnejšia, čo môže viesť k tomu, že niektorí ľudia uprednostňujú jogurt. Jogurt je naopak prirodzene hutnejší a krémovejší. Kefírové zrná, ktoré majú želatínový vzhľad, sa nekonzumujú; Po procese fermentácie sa scedia, ako je uvedené vyššie. Ak však zrná v mlieku zostanú, nepredstavujú žiadne zdravotné riziko. Pre tých, ktorým sa chuť kefíru nepáči, ale chcú ho začleniť do svojho jedálnička, si ho môžu po lyžičkách pridať do jogurtu, pretože sa dajú ľahko zmiešať.

Je dôležité poznamenať, že Kefír aj jogurt si najlepšie vychutnáte v prírodnej forme. Trh ponúka tieto produkty v rôznych príchutiach a s početnými prísadami, z ktorých mnohé sú zdraviu škodlivé priemyselné látky.

Spotreba jogurtu a kefíru

Čo sa týka konzumácie kefíru a jogurtu, obe zvyčajne obľubujú deti aj dospelí. Obsah alkoholu v kefíre sa zvyčajne pohybuje okolo 1 %, vďaka čomu je vhodný aj pre deti., keďže táto hladina je porovnateľná s hladinou v nealkoholickom pive. Odporúča sa však, aby sa deti zdržali konzumácie kefíru alebo jogurtu až do veku približne jedného roka (okolo 9 až 10 mesiacov). Pred týmto vekom nie je ich tráviaci systém dostatočne vyvinutý na to, aby tieto produkty efektívne spracoval.

Keď hovoríme o výhodách oboch potravín, je dôležité zdôrazniť, že ich vlastnosti sú porovnateľné. Kefír má síce vyšší obsah probiotík, no jeho benefity výrazne ovplyvňuje spôsob prípravy. Preto je nevyhnutné pri nákupe v supermarketoch skúmať etikety týchto produktov. Existuje variant kefíru, ktorý sa vyrába s vodou namiesto mlieka, do ktorého sa pridáva cukor. Tento cukor sa líši od toho, ktorý sa nachádza v mlieku, preto sa menej odporúča na dennú konzumáciu. Typicky sa tento typ produktu používa v určitých sýtených nápojoch.

Kulinárske aplikácie a spotreba oboch sú dosť podobné. Oba sú veľmi vhodné na raňajky alebo ako desiata. Okrem toho môže kefír vo väčšine receptov slúžiť ako náhrada za jogurt.

Dúfam, že s týmito informáciami sa dozviete viac o rozdieloch medzi jogurtom a kefírom.