Zemiaky, podobne ako ryža, patria do kategórie potravín, ktoré sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, aby uspokojili široké spektrum ľudí. Sú dobre známe a vychutnávajú si ich už od detstva, tvoria súčasť vysoko cenených jedál, ktoré sú široko uznávané.
V tomto článku vám povieme všetky výhody a vlastnosti zemiakov aby ste ho často zaraďovali do svojho jedálnička.
Zemiakové živiny
Zemiak (Solanum tuberosum) nadobudol význam medzi svetovými plodinami vďaka svojim výnimočným vlastnostiam. Darí sa mu v rôznych klimatických podmienkach a tešia sa z neho miestne komunity, ktoré sa často vyhýbajú obchodným výmenám, ktoré prepravujú iné potraviny po celom svete, čo vedie k nižšej cene.
Zemiaky patria medzi najoceňovanejšie potraviny na svete, pretože slúžia ako lacný zdroj energie, ktorý ponúka viac vitamínov a minerálov a obsahuje menej kalórií, ako sa bežne verí. Dvesto gramov varených zemiakov poskytuje 20 % potrebného vitamínu B1, 14 % vitamínu B3 a 24 % vitamínu B6.
Poskytuje tiež značné množstvo minerálov, pretože 200 gramov pokryje 8 % dennej potreby selénu, spolu s 22 % draslíka, 20 % fluoridu a 14 % železa. Zemiaky sú porovnateľné s obilninami vďaka svojim nutričným vlastnostiam a vysokému obsahu škrobu, pretože obsahujú veľa sacharidov a obsahujú 2 % bielkovín spolu s vitamínmi B.
Vitamín B6 je kľúčová mikroživina nachádzajúca sa v zemiakoch. Tento esenciálny vitamín sa podieľa na viac ako stovke známych enzymatických reakcií, vrátane tých, ktoré sú potrebné na vytvorenie nových, zdravých buniek a tkanív z aminokyselín, buniek, ktoré nie sú rakovinové. Je tiež kľúčový pre rôzne funkcie v nervovom systéme a pomáha deaktivovať a eliminovať škodlivé látky, ako je homocysteín, ktorý zvyšuje riziko infarktu.
Varené zemiaky ponúkajú značné množstvo rôznych vitamínov B, keďže priemerná dávka poskytuje viac ako 10 % dennej potreby vitamínov B1, B2 a kyseliny listovej. Čo sa týka minerálov, zemiaky sú bohatým zdrojom draslíka a poskytujú aj stopy horčíka a železa. Nie je zaručené, že spôsobia priberanie.
Ako to ovplyvňuje spôsob prípravy
V bohatých krajinách boli zemiaky identifikované ako jeden z faktorov, ktoré v posledných desaťročiach prispievajú k rastúcej miere obezity a cukrovky. Veda v súčasnosti túto chybu opravuje.
Spôsob úpravy a konzumácie zemiakov výrazne ovplyvňuje ich vplyv. Kľúčovou chybou je konzumácia veľkého množstva zemiakov, ktoré absorbovali tuk z vyprážania alebo pečenia.
Zemiaky môžu mať 80 kalórií na 100 gramov pri varení na viac ako 450 kalórií pri vyprážaní. Naopak, dusenie zemiakov umožňuje lepšie zadržiavanie mikroživín, vďaka čomu sú výživnou, energeticky bohatou a ľahko stráviteľnou potravinou.
Okrem toho, ak ich necháte niekoľko hodín vychladnúť, vedie to k premene cukrov na rezistentný škrob, ktorý môže znížiť obsah kalórií v zemiakoch o polovicu a poskytuje potravu pre prospešnú črevnú mikrobiotu, čím sa znižuje riziko rakoviny hrubého čreva.
Zdravotné prínosy zemiakov
Zemiaky ponúkajú širokú škálu pôsobivých výhod, vrátane úľavy od tráviacich problémov. Varené, pečené alebo dusené zemiaky môžu byť prospešné pri stavoch, ako je gastritída, horúčkovité epizódy a acetón. okrem toho Surová zemiaková šťava slúži ako liečebný prostriedok pri akútnej gastritíde a gastroduodenálnych vredoch.
Vo všeobecnosti sa považuje za potravinu s protizápalovými vlastnosťami, ktorá dokáže zmierniť tráviace problémy súvisiace so stresom. Okrem toho reguluje hladinu cukru a tukov. Zemiaky nielenže nezvyšujú hladinu cukru v krvi, ale pomáhajú ju kontrolovať. Zlepšujú citlivosť na inzulín, čo vedie k zníženiu hladiny cukru v krvi, a zároveň znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov.
V konečnom dôsledku povzbudzujú telo, aby využívalo tuk ako zdroj energie a poskytuje trojnásobok sýtosti ako ekvivalentné množstvo chleba. Okrem toho bojujú proti oxidácii a pomáhajú predchádzať rakovine.
Niektoré objavy zemiakov
Dlhé roky sa verilo, že v bielej dužine zemiakov chýbajú dôležité nutričné alebo terapeutické látky. Nedávne pokroky v analytických technikách, vrátane kvapalinovej chromatografie a hmotnostnej spektrometrie, však odhalili širokú škálu prospešných zlúčenín prítomných v zemiakoch.
Roy Navarre spojil odborníkov z niekoľkých amerických univerzít na veľkú vládou financovanú štúdiu, počas ktorých identifikoval 60 látok vrátane fenolových zlúčenín podobných tým, ktoré sa nachádzajú v brokolici, špenát a ružičkový kel, známe svojimi zdravotnými výhodami a ochrannými vlastnosťami proti kardiovaskulárnym a respiračným ochoreniam, ako aj niektorým druhom rakoviny.
Medzi týmito zlúčeninami sú kukoamíny, ktoré boli predtým identifikované iba v známych plodoch goji, známe pre svoj pozitívny vplyv na krvný tlak a podporu imunitného systému.
Okrem toho majú zemiaky niekoľko zlúčenín, ktoré spolupracujú s imunitným systémom, vrátane kvercetínu, karotenoidov, ktoré Nachádzajú sa v druhoch so žltou dužinou, antokyány prítomné vo fialových a modrých odrodách, ako aj v chlorogénových a kávových kyselinách.
Dužina pôsobí ako pozoruhodný hojivý prostriedok, keď sa aplikuje ako obklad. Zemiaky, ktoré sme našli v kuchyni. Varenie zemiakov so šupkou je najzdravší spôsob prípravy. Ak sa ich rozhodneme opekať, je vhodné použiť málo alebo žiadny tuk, prípadne len malé množstvo olivového oleja a teplotu v rúre udržiavať na nízkej teplote (pod 140º C).
Aby ste minimalizovali straty draslíka a vitamínov C a B pri ich varení vo vode, uvarte ich najlepšie so šupkou. Na prípravu pyré je nevyhnutné zemiaky nakrájať na menšie kúsky, aby sa zlepšila absorpcia tekutín, začať ich variť v studenej vode bez pridania soli a udržiavať nízku teplotu.
Dúfam, že s týmito informáciami sa dozviete viac o vlastnostiach zemiakov a ich zdravotných benefitoch.