Cibuľa je jednou z najviac konzumovaných čerstvej zeleniny, či už nakrájanej, vyprážanej alebo dusenej. Ale krájanie na kúsky často spôsobuje nepríjemné slzenie a slzenie očí sprevádzané nádchou.
A hoci to môže byť vzrušujúce, pravdou je, že slzy, ktoré roníte pri krájaní cibule, nie sú spôsobené žiadnymi emóciami. Je to len reflex z vystavenia dráždivým látkam. Aby sa to nestalo, čítajte ďalej a dozviete sa, prečo nás cibuľa rozplače, keď ju krájame.
Prečo nás cibuľa rozplače?
Naozaj, toto jedlo vás nerozplače, ako tento čin poznáme. To znamená, že šupka cibule obsahuje chemikálie nazývané sulfoxidy, ktoré pri krájaní poškodzujú šupku zeleniny. Toto poškodenie mení sulfoxidy na super otravnú chemikáliu. Cibuľa ho vypustí do vzduchu a potom ide do očí. To je dôvod, prečo sa vaše videnie začína rozmazávať, objavujú sa slzy, ktoré zmývajú chemikáliu, a oči vás štípu.
Existuje veľa rôznych druhov cibule, niektoré dokonca menej produkujú slzy. Žltý, červený a biely typ zvyčajne vytvára závažnejšiu chemickú reakciu, pretože obsahuje veľa zlúčenín obsahujúcich síru. Naopak, sladšie druhy, ako je zelená cibuľa, majú menej síry, sú menej štipľavé a produkujú menej sĺz.
Vedci tiež vďaka genetickej transformácii vytvorili odrody cibule, ktoré netrhajú. Aj keď je pravda, že sa zatiaľ nepredávajú masovo dostupným spôsobom.
Prostriedky na krájanie cibule bez plaču
Vieme, že veľa ľudí sa tomuto jedlu vyhýba, aby im nebolo zle, takže ak by nebolo také otravné, určite by sme jeho konzumáciu zvýšili.
Vložte cibuľu do chladničky
Aj keď odborníci odporúčajú uchovávať cibuľu na chladnom a tmavom mieste (napríklad v zásuvke špajze), vložiť ju do chladničky môže byť skvelý nápad. Skúste ich vložiť aspoň 30 minút pred začatím varenia, aby ste zabránili tak ľahkému uvoľneniu chemikálie, keď je studená. Je pravda, že ruky majú pocit, ako keby mali mrznúť, ale slzy sa neobjavia kedykoľvek.
Ak ste ich zabudli dať do chladničky a ponáhľate sa s ich krájaním, môžete ich dať na pár minút do mrazničky. Uistite sa, že nezmrzne, aby ste ho mohli bez väčších problémov nakrájať.
použiť vodu
Ak chcete znížiť alebo odstrániť slzy, trik umývania cibule v studenej vode znižuje zlúčeniny kyseliny sírovej. Cibuľu pred krájaním stačí 30 minút schladiť v nádobe s ľadovou vodou. Niektorí dokonca hovoria, že ich oči sú menej podráždené, ak pri krájaní cibule pustia vodu.
Nájdu sa aj ľudia, ktorí ich radšej krájajú ponorené v studenej vode. To môže byť kontraproduktívne, pretože pri vhodení do panvice s olejom vytvoria iskry.
nasadiť okuliare
Ak sú oči najcitlivejšou oblasťou a chcete prestať plakať, najlepšie urobíte, ak si ich zakryjete. A hoci to vyzerá ako bláznivá a bláznivá možnosť, okuliare fungujú.
Zabraňujú totiž tomu, aby sa chemikálie v cibuli dostali do kontaktu so slznými kanálikmi. Musíte sa len uistiť, že vám sedia dobre podopreté a upravené. Niektorým nebudú stáť za pohľad alebo slnko, ale za potápanie či kúpanie.
Cibuľu nakrájajte správne
Ostrenie noža je tiež všeobecne užitočným tipom pre bezpečné varenie. Ostrý nôž však dokáže viac než len hladko rezať, pomáha znižovať poškodenie buniek cibule, čo môže znížiť uvoľňovanie otravnej chemikálie.
Dôležitý je aj spôsob, akým krájate cibuľu, pretože to môže do istej miery pomôcť znížiť plač. Niektorí kuchári odporúčajú krájať ju tak, aby para nestúpala priamo do očí. Cibuľu môžete dokonca umiestniť na dosku na krájanie o niečo nižšie, aby ste ju nerezali nabok. Je to ťažšie dosiahnuť, ale zabezpečí to, že plyn nebude stúpať.
zahryznúť do kúska chleba
Môže sa vám zdať smiešne držať kúsok odhryznutého chleba zubami bez toho, aby ste ho zjedli a kým ste krájali cibuľu. Ale funguje to a nie je to žiadny magický vynález.
Ak držíte kúsok chleba medzi zubami a mierne pootvorené pery, hubovitá štruktúra chleba absorbuje niektoré z týchto škodlivých chemikálií skôr, ako sa dostanú do vašich očí. Logicky skúšajte, aby chlieb nebol tvrdý, aby dokázal zachytiť všetky možné chemikálie. Navyše, kto by nemal rád malé občerstvenie? Samozrejme neodporúčame zjesť kúsok, ktorý zostane mimo úst, keďže cibuľová chuť je zaručená.
Odstráňte koreň cibule
Bez ohľadu na to, ako ich nakrájate, snažte sa vyhnúť rezu cibule blízko koreňového konca. Toto je časť, ktorá obsahuje najvyššiu koncentráciu sírových zlúčenín, ktoré vás môžu rozplakať.
Keďže sila chemikálie je koncentrovanejšia v koreni cibule, jej odstránením obmedzíte vystavenie kyseline. Dávajte si však pozor, aby ste nerozrezali koreň na polovicu, pretože to situáciu ešte zhorší.
Nakupujte iné verzie cibule
Charakteristická chuť čerstvej cibule môže byť ťažké napodobniť. Možno ich však budete chcieť nahradiť v kuchyni, ak pravidelne spôsobujú nepríjemné a nepríjemné očné príznaky.
Niektoré alternatívy, ktoré môžete vyskúšať, sú vopred nakrájaná cibuľa (čerstvá alebo mrazená), sušená cibuľa alebo cibuľový prášok alebo použite iné potraviny, ktoré nespôsobujú trhanie, ako je cesnak, pór alebo pažítka.
Dosku na krájanie postriekajte octom
Niektorí hovoria, že nanesenie štipky octu na dosku na krájanie by mohlo pomôcť spomaliť trýznivú chemickú reakciu.
Kyselina v octe údajne denaturuje enzým, ktorý spúšťa produkciu dráždidla. Majte však na pamäti, že pokiaľ nechcete do receptu pridať ocot, mali by ste si uvedomiť, že to ovplyvní chuť a farbu cibule.
vypustite paru
Vejár smerujúci na cibuľu je jedným z hlavných odporúčaní, ako sa vyhnúť plaču. To pomôže vytlačiť látku v opačnom smere, preč od očí. Môžete použiť stojaci ventilátor alebo malý na pulte. Vyhnite sa tým, ktoré sú namontované na strope, pretože to rozšíri plyny po celej kuchyni.
Spustenie odsávacieho ventilátora alebo odsávača pár môže fungovať, ale v závislosti od toho, kde sa nachádzate, môže dôjsť aj k spätnému vzplanutiu a natiahnutiu chemikálie na vašu tvár a oči.