S prijatím a normalizáciou vegánstva prišli do našich dní nové potraviny, ktoré nahrádzajú živočíšne bielkoviny. V prípade tempehu je o niečo zložitejší a hoci jeho vzhľad tomu nezodpovedá, pravdou je, že je dobrý a hlavne je plný benefitov pre telo.
Jedlo vstupuje najskôr cez oči a v prípade tempehu to nemá ľahké. Ide o potravinu zo sójových bôbov, aj keď trh sa postupne rozširuje a môžeme vidieť aj iné kombinácie ako cícer, ryža, ovos atď. Je to fermentovaný potravinový výrobok a nie je vhodný pre nikoho kvôli alergénom, ktoré sa nachádzajú medzi jeho zložkami, ako je lepok.
Čo je tempeh?
Tempeh je fermentovaný potravinový výrobok získaný zo sójových bôbov, kde jeho hlavnou zložkou je strukovina spolu s hubou zvanou Rhizopus. Je ľahko stráviteľné a veľmi výživné a za krátky čas sa stalo dokonalým spojencom vegetariánov a vegánov po celom svete.
Je to jedlo, ktoré priamo konkuruje tofu a kde tempeh s prehľadom víťazí, pretože je oveľa chutnejšie a s prirodzenejšou a príjemnejšou textúrou ako tofu. Samozrejme, tempeh musí byť konzistentný, ak sa roztopí v ruke, je to znak toho, že nie je v dobrom stave.
Nutričné výhody týchto potravín uvidíme v nasledujúcich častiach a možno len povedať, že trh sa postupne rozširuje a teraz je možné vidieť tempeh aj s ďalšími prísadami ako ryža, jačmeň, proso, cícer, pšenica , ovos, raž, sezam atď A to je skvelé, pretože tým, ktorí sú alergénmi na sóju alebo lepok, dáva možnosť vyskúšať si to bez toho, aby museli ohroziť svoje zdravie.
Ako sa pridáva do stravy?
Prezentácia tempehu nás už zvykla vyzerať ako mäsová roláda alebo torta, ktorú si môžeme nakrájať podľa ľubovôle a tiež nakrájať na štvorce. Je veľa miest, kde si môžeme toto jedlo kúpiť, od bylinkárov až po supermarkety a obchody špecializujúce sa na vegánske a vegetariánske jedlá.
Okrem toho sa to môžeme naučiť robiť aj sami, podľa osvedčenej diéty, ktorú nájdeme na YouTube. Je to pomerne jednoduché, ale deje sa to rovnako ako pri smotane, majonéze a iných potravinách, ktoré keď sa pomýlime, už sa nedajú zobrať a treba ich hodiť do bio vedra.
Aby sme ho pridali do nášho jedálnička, musíme najskôr asimilovať ingrediencie, ktoré sú a ochutnať ich, môžeme ho napríklad použiť do sendvičov, šalátov, restované s ryžou alebo zeleninou, grilované a podávať s Heurou alebo v tacos a wrapoch, marinované alebo obaľované, teriyaki miska, pečený marinovaný tempeh, na výrobu mäsových guľôčok, zemiakovej kaše s tempehom, pridajte ho na rezance, do woku s ryžou alebo čínskymi rezancami a množstvom zeleniny presne v bode medzi chrumkavým a uvareným atď.
Nutričné hodnoty
Hviezdna ingrediencia vegánskej kuchyne je vysoko výživná a my si to overíme v nasledujúcich riadkoch, preto budeme brať ako referenciu 100 gramov produktu (čo sa zhoduje s maximálnym denným množstvom) a na základe toho sme ukáže množstvo každej živiny.
Zloženie tempehu na 100 gramov produktu ponúka 208 gramov kilokalórií, 9,39 gramov sacharidov, viac ako 18 gramov rastlinných bielkovín a 10 gramov tuku. Rovnako tak má táto potravina aj minerály a vitamíny ako vitamín B1, B2, B3 a Vitamín B12a minerály ako sodík, 110 mg vápnika, železa, 260 mg fosforu a 410 mg draslíka.
Dobrá vec na tomto jedle je, že jeho tuky sú zdravé pre srdce, čo to znamená? ktoré podporujú zdravie srdca. Okrem toho, že ide o rastlinný a prírodný produkt, pomáha kontrolovať cholesterol a riziko kardiovaskulárnych príhod.
Čo sa týka proteínu tempeh, môžeme povedať, že ak zjeme 100 gramov (maximálna odporúčaná denná dávka), získame takmer 40 % bielkovín, ktoré naše telo potrebuje v každodennom živote, aby správne fungovalo.
Hlavné výhody konzumácie tempehu
To slovo znie ako niečo zvláštne a ani zďaleka to nie je jedlo, ale je chutné, pretože pri prehĺtaní zanecháva v ústach nádych orieškov a je príjemné, okrem toho, že je ľahko stráviteľné, ale má určité kontraindikácie, že budeme diskutovať v ďalšej časti.
Bohaté na izoflavóny
Čo to znamená? Izoflavóny sú skupinou látok, ktoré majú veľmi podobnú štruktúru ako estrogény ktoré my ľudia máme, to je dôvod, prečo ich telo popletie a môžu fungovať, ako keby to boli naozaj estrogény.
To nám poskytuje množstvo výhod, najmä pre ženy v menopauze, pretože dokáže zmierniť príznaky tohto procesu. Rovnako tak tempeh vďaka vysokému obsahu vápnika posilňuje kosti osteoporóza, veľmi typické ochorenie žien v pokročilom veku.
Pomáha znižovať hladinu cholesterolu
Pokračujúc so sójovými izoflavónmi, tieto látky nám môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, a to zlého cholesterolu (LDL), ako aj celkového cholesterolu, ktorý máme v tele.
Ale izoflavóny nehrajú tento zápas len proti cholesterolu, ale spájajú svoje sily s vitamínom B3 a zvýšiť hladinu dobrého cholesterolu, známy ako HDL cholesterol, a darí sa im redukovať triglyceridy a zlý cholesterol, čím sa znižuje riziko kardiovaskulárnych príhod v dôsledku nadmerného cholesterolu v krvi.
Prírodné probiotiká
Vďaka fermentačnému procesu, ktorý dáva vznik tempehu, sa vytvára rad dobrých baktérií, ktoré fpodporujú črevnú mikrobiotu. To sa premieta ako zlepšenie vstrebávania živín, zníženie pravdepodobnosti nakazenia sa chorobami, posilnenie imunitného systému a zdravší a tekutejší črevný prechod.
Tieto dobré baktérie sú umiestnené v našich črevách, ale predtým, než sa dostanú na koniec tráviaceho systému, fermentácia produkuje sériu enzýmov, ktoré nám pomáhajú odkladať jedlo a vyhýbajú sa možnému preťaženiu žalúdka, a to vďaka kyseline fytovej, ktorá sa nachádza v sójových bôboch a keď sa dostanú do žalúdka, rozložia sa a poskytujú tráviaci účinok.
Dobrá náhrada živočíšnych bielkovín
Tempeh má vysoké percento rastlinných bielkovín, a preto sa považuje za ideálnu potravinu, ktorá nahrádza tie živočíšneho pôvodu. Maximálne odporúčané množstvo tempehu je asi 100 gramov denne, teda toto množstvo Poskytuje nám 40% bielkovín ktoré telo potrebuje každý deň.
Strava bohatá na bielkoviny napomáha termogenéze, čím zvyšuje metabolizmus a pomáha telu spaľovať viac kalórií. To všetko sa pridáva k pocitu sýtosti, ktorý toto jedlo ponúka, vďaka čomu je dokonalou ingredienciou na obed a večeru.
Kontraindikácie konzumácie tempehu
Videli sme, že ide o veľmi kompletné a zdravé jedlo, no pre niektorých ľudí existujú aj určité kontraindikácie a riziká. Napríklad si pripomeňme, že tempeh sa vyrába z jedinej zložky, ktorou môže byť cícer, pšenica, ryža, sójové bôby atď. takže hlavnou nevýhodou tohto jedla je neznášanlivosť lepku alebo iných alergénov ako aj sója.
Ďalšou kontraindikáciou je konzumácia pokazeného tempehu a nie je veľmi ťažké zistiť, či je na konzumáciu optimálny alebo nie. Táto fermentovaná potravina zvyčajne vydrží v chladničke otvorená 3 až 5 dní a ak má biely povlak, je nadmerne mäkká, má vývar, škvrny, silne zapácha a pri vyberaní je lepkavá, sú to jednoznačné znaky toho, že lepšie ho vyhodiť.organických látok.