Ak si dávame pozor na zdravie, keď jeme dobrý tanier cestovín, pravdepodobne sme už počuli o všetkých rôznych druhoch, ktoré nahrádzajú pšenicu niečím iným. K dispozícii sú špenátové cestoviny, cícerové cestoviny a mnoho ďalších. Jedným z nich však možno budeme chcieť zvážiť cestoviny z červenej šošovice.
Výhody cestovín z červenej šošovice v porovnaní s bežnými cestovinami sú také vysoké, že by ich mal začať nahrádzať každý. Cestoviny z červenej šošovice sú ako všetky ostatné cestoviny, len s jedným veľkým rozdielom: ingredienciami použitými na ich výrobu. Cestoviny sa tradične vyrábajú z nekysnutého cesta zloženého z múky z tvrdej pšenice, zvyčajne zmiešanej s vodou a/alebo vajcami. Na prípravu cestovín však nemusíte použiť tvrdú pšenicu, môžeme použiť iné suroviny, napríklad šošovicu.
vlastnosti
Cestoviny z červenej šošovice majú viac bielkovín a vlákniny ako bežné pšeničné cestoviny, vďaka čomu majú nižšie skóre glykemického indexu. Má tiež zvyčajne vyšší obsah železa ako normálne. Šošovicové cestoviny však nie sú nízkokalorické alebo nízkosacharidové jedlo, takže veľkosť porcie je pre mnohých ľudí s diétou stále dôležitá.
Prospieva však každému, kto pracuje na znížení kalorického príjmu. Jedna porcia cestovín z červenej šošovice obsahuje o 5 % menej kalórií než jeho pšeničný náprotivok. Obsahuje tiež dvakrát viac gramov vlákno na porciu.
Už žiadne vymýšľanie spôsobov, ako pridať proteíny do cestovinových jedál. Pšeničné cestoviny môžu obsahovať iba 7 gramov bielkovín na porciu, ale variácia červenej šošovice má takmer dvojnásobok pri 13 gramoch. Vďaka tomu sú cestoviny z červenej šošovice skvelou voľbou pre každého, kto hľadá spôsoby, ako kompenzovať prípadné deficity bielkovín vo svojej rastlinnej strave, ktoré by nemali, ak by stále jedli stravu bohatú na živočíšne produkty.
El futbal je dôležitý pre zdravie kostí a funkciu srdca, svalov a nervov. Nedostatok vápnika v strave nás môže vystaviť riziku osteoporózy, osteopénie a hypokalciémie. Cestoviny z červenej šošovice opäť prekonávajú bežné cestoviny so 17 mg na porciu v porovnaní s 12 mg v cestovinách z tvrdej pšenice.
El železo je to esenciálny minerál, ktorý je primárne zodpovedný za transport kyslíka do celého tela. Cestoviny z červenej šošovice prospievajú hľadačom železa v pomere 3 ku 2 v porovnaní s pšeničnými cestovinami.
Výhoda
Vzhľadom na nutričnú hodnotu šošovice možno s istotou povedať, že všetky cestoviny vyrobené zo šošovice budú mať mnoho rovnakých výhod.
priateľský k diabetikom
Cestoviny z červenej šošovice majú a nižší glykemický index ako pšeničné cestoviny, pretože sú bohatšie na bielkoviny a vlákninu. Jedna štúdia zistila, že cestoviny z červenej šošovice mali glykemický index 22 v porovnaní s 56 pre pšeničné cestoviny. Spolu s dobrou správou, pokiaľ ide o glykemický index, tento článok tiež zistil vyššie hladiny antioxidantov v šošovicových cestovinách ako bežné cestoviny.
Iná štúdia zistila, že príprava cestovín s 50% múkou z červenej šošovice znížila glykemický index zo 61 na 55. Technicky to spôsobilo, že šošovicové cestoviny mali nízky glykemický index, hoci pokles o 6 bodov sa nezdá ako veľká zmena.
Majte však na pamäti, že niektorí ľudia v skutočnosti reagujú na šošovicovú múku inak ako na celú šošovicu. Je teda možné, že telo na hladinu cukru v krvi reaguje inak.
Bezlepkové
Na rozdiel od štandardných cestovín z tvrdej pšenice sú cestoviny z červenej šošovice bezlepkové. Jedným z najväčších trhov so šošovicovými cestovinami sú ľudia na bezlepkovej diéte, takže je logické, že väčšina značiek uchováva svoje šošovicové cestoviny bez pšenice a bez lepku.
Väčšina značiek šošovicových cestovín je bez obilnín. Šošovica je strukoviny, nie obilniny. Niektoré značky však pridali obilniny, aby znížili ich cenu. Existujú napríklad penne zo zelenej šošovice, ktoré obsahujú quinou, čo je pseudocereálie.
Chudnutie
Šošovicové cestoviny môžu byť inteligentnou voľbou pri chudnutí, pretože vláknina a bielkoviny ich celkom zasýtia. Šošovicové cestoviny však majú stále približne rovnaký počet kalórií ako bežné cestoviny, a to 200 kalórií na porciu 56 uncí. Ale je tu jeden faktor, vďaka ktorému sú šošovicové cestoviny pri chudnutí o niečo lepšie: vláknina. Niektoré značky šošovicových cestovín majú dvojnásobnú alebo dokonca trojnásobnú vlákninu ako bežné cestoviny. To nám môže pomôcť cítiť sa plnšie na dlhšie, pri rovnakom množstve kalórií.
Zdravé potraviny uľahčujú chudnutie. Je to preto, že skutočne môžeme jesť dosť, aby sme sa cítili sýti a spokojní bez toho, aby sme jedli príliš veľa kalórií. Toto je princíp kalorickej hustoty a je kľúčom k chudnutiu bez počítania kalórií.
Špeciálne pre športovcov
Šošovicové cestoviny majú zvyčajne o 50-75% viac bielkovín ako bežné pšeničné cestoviny. V 56-uncovej porcii má väčšina šošovicových cestovín 12 až 14 gramov bielkovín, zatiaľ čo pšeničné cestoviny majú zvyčajne 8 gramov bielkovín.
Takže áno, šošovicové cestoviny majú podstatne vyšší obsah bielkovín ako väčšina pšeničných cestovín. V skutočnosti majú šošovicové cestoviny vyšší obsah bielkovín ako ryža, kukurica a iné škroby. Hoci niektoré škatuľky šošovicových cestovín majú na prednej strane napísané „25 gramov bielkovín“ alebo „21 gramov bielkovín“, v skutočnosti je to na pomerne veľkú porciu. V skutočnosti nám šošovicové cestoviny poskytujú asi 6 alebo 7 gramov bielkovín na každých 100 kalórií.
Ako to chutí?
Keďže nutričné porovnanie nie je výzvou, treba zvážiť len to, ako chutí v porovnaní s bežnými cestovinami.
Variácia červenej šošovice má textúru a pevnosť podobnú pšeničným cestovinám. V iných variáciách, ako sú cícerové cestoviny, sú chuťovo neutrálnejšie, ale pri varení sú trochu mäkké a gumové. Cestoviny z červenej šošovice si v porovnaní s tým držia svoju pevnosť oveľa lepšie.
Pokiaľ ide o chuť, cestoviny z červenej šošovice majú výraznú sladkú a zemitú dochuť. Je to však sotva badateľné, keď sa naň naleje trocha omáčky a polevy, ktoré by sme bežne dávali na cestoviny. Minimálne to stojí za vyskúšanie a ak sa nám nepáči chuť, vždy môžeme vyskúšať iné alternatívy cestovín, napríklad cícerové.