Guacamole, čiže avokádová omáčka, je veľmi typická omáčka z Mexika, ktorá je dnes veľmi rozšírená. Avokádo sa zmenilo z neviditeľného na nevyhnutnú súčasť raňajok, obedov, občerstvenia a/alebo večerí miliónov ľudí na celom svete. Dnes sa naučíme urobiť domáce guacamole s paradajkou a cibuľou, namáčať pri pozeraní filmu v nedeľu popoludní.
V tomto texte sa dozvieme, ako si vyrobiť domáce guacamole, a na to použijeme iba prírodné ingrediencie a kde nesporným protagonistom bude avokádo, ak nie, nevolalo by sa to guacamole, volalo by sa to inak.
Guacamole je recept, ktorý pochádza od známych aztékovia. Veľmi výživné jedlo, ktoré nám umožňuje ťažiť z výhod avokáda, navyše ho v našom recepte zmiešame s bielou cibuľou a paradajkou, ktorá dodáva extra živiny.
Predtým bolo guacamole v Strednej Amerike a na Kube známe ako guacamole. Nie je to nič iné ako avokádová omáčka a vytvorili ju Aztékovia a boli to kolonizátori, ktorí z nej urobili vírusovú po celom svete.
Prvé recepty na guacamole boli vyrobené z roztlačeného avokáda, vody, citrónovej šťavy, paradajok a čili. Postupne sa recept zmenil a pridala sa aj cibuľa, koriander (alebo cesnak). Postupne sa recept menil v závislosti od geografického bodu. V Mexiku je tradičné sprevádzať guacamole s mäsom, tortami alebo tacos.
V Španielsku iba kopírujeme recept a používame ho hlavne ako dip, pridávame ho do tacos, tostadas alebo podobne. Tu, v našej krajine, je veľa produkcie avokáda, najmä v oblasti Malagy, Granady a Kanárskych ostrovov.
Je to zdravý recept?
Keby to nebolo zdravé, nedali by sme to sem. Vždy sa snažíme vytvárať zdravé recepty s malým množstvom soli, tuku, bez cukru alebo s použitím zdravých sladidiel, s čerstvými a prírodnými surovinami, ktoré sú lacné a ľahko dostupné. Toto sú naše priestory pri tvorbe receptúr.
V tomto recepte máme len my 100% prírodné a čerstvé suroviny, ako je avokádo, cibuľa, paradajka, koriander, soľ a prírodná citrónová alebo limetková šťava. Je pravda, že limetka jej dodáva veľmi zvláštny nádych, no rovnako pôsobí citrón.
Toto domáce guacamole je dokonalým receptom, pomocou ktorého môžu športovci získať späť množstvo minerálov a vitamínov, ako aj ďalších základných živín, ktoré sme počas športu stratili. Avokádo je veľmi mastné, ale sú to veľmi zdravé mastné kyseliny. Tento recept má približný kalorický príjem 160 kcal.
Prečo je avokádo také dôležité?
Nielen avokádo, tu vyzdvihneme hlavné nutričné hodnoty cibule, paradajok, koriandra a citrónu. A práve všetky tieto prírodné zložky sú kľúčové pre výživu tela vďaka množstvu vitamínov a minerálov, ktoré nám poskytujú.
Napríklad avokádo má 15 gramov tuku na 100 gramov jedla, žiadny cholesterol, 9 gramov sacharidov, 7 gramov vlákniny, 2 gramy bielkovín a 0,7 gramu cukru. Okrem vitamínov rovnako dôležité ako vitamín A, C, E a K. Z minerálov sú to: vápnik, sodík, draslík, železo, horčík, mangán, zinok a fosfor.
Paradajka nám dodáva vitamíny A, C, E a B. Z minerálov sú to fosfor, železo, vápnik, horčík, zinok, meď, draslík a sodík. Cibuľa má vitamíny A, B6, B9, C a E a tiež minerály ako sodík, draslík a železo.
Koriander má zase veľa vitamínu A, ako aj C, E, B3, B9 a veľké množstvo K. Z minerálov sú to vápnik, železo, draslík, horčík, fosfor a sodík. Citrón nám dodáva vitamín A, B9 a veľké množstvo vitamínu C a z minerálov vápnik, draslík, sodík, fosfor a horčík.
Sú takí, ktorí primiešajú aj zelené korenie a v niektorých prípadoch aj čili. Vždy odporúčame nejesť príliš korenené jedlá, pretože to narúša črevnú mikroflóru a môže spôsobiť zdravotné problémy. Taktiež, ak nemáme radi pikantné alebo ho netolerujeme, môžeme mať zbytočné ťažké chvíle. Pamätajte, že pohár plnotučného kravského mlieka (sójový nápoj pre vegánov a vegetariánov) znižuje svrbenie jazyka a hrdla.
Ako ho uchovávať v chladničke
Dôležitá vec vo všetkých domácich receptoch, ktoré dodržiavame a ktoré sme možno ešte nikdy nerobili, je problém, čo urobím so všetkými zvyškami? Odporúčame, ak je to len pre nás, skrátiť množstvá na polovicu, aby bolo menšie množstvo a zostalo menej jedla.
Ak toho ešte veľa zostalo alebo to bol náš zámer, dáme pár základných a dobrých rád, aby sme vedeli, ako toto domáce guacamole uchovať v chladničke maximálne 3 dni v čo najlepších podmienkach.
Jedným z hlavných tipov je použite sklenený tupperware s hermetickým uzáverom. Len tak docielime, že sa nedostane vzduch alebo sa domáce guacamole neznečistí zvonku. Ak použijeme nehermetické veko, kyslík môže prenikať dovnútra a to spôsobí množenie mikroorganizmov.
Ak namiesto správneho veka použijeme striebornú fóliu alebo plastový obal, môže dôjsť ku kontaminácii vnútri chladničky v dôsledku rozliatia alebo hnijúceho jedla, ako je tá polovica paradajok, ktorá už týždeň leží na tej istej poličke v chladničke.
Dôležité je tiež pred uložením do tupperware podávať len to, čo sa chystáme skonzumovať a ak chceme viac, zopakujeme. V opačnom prípade, ak všetko naservírujeme, pri skladovaní v nádobe sa to môže kontaminovať hrudkami z iných potravín, ktoré sa roztierajú alebo namáčajú do omáčky.
Ďalším tipom je nepoužívať na servírovanie tú istú vidličku, akú používame na drvenie avokáda a na miešanie ingrediencií. Tak isto, keď budeme otvárať tupperware, bude potrebné použiť čistý a suchý riad a odstrániť len tú časť, ktorú ideme skonzumovať. Ak tupperware zostane mimo chladničky dlhšie ako 2 hodiny, budeme ho musieť ihneď spotrebovať alebo zlikvidovať.
