Bešamel je základná omáčka používaná do lasagní, gratinovaných jedál a desiatok klasických jedál. Môžete začať pridaním trochy ochuteného smotanového syra, hoci vo vašom prvom recepte na keto bešamel je najlepšie príliš nefantazírovať, aby vás to neskrátilo.

Korenie je super jednoduché: soľ, korenie a štipka mletého muškátového orieška. Často sa pridáva aj smotanový syr a prakticky existujú tisíce ďalších kombinácií chutí, takže buďte kreatívni a pokojne sa hrajte.

Je to bešamel Fit?

Hoci hlavnou motiváciou tohto receptu je mať ketogénnu verziu kvôli nízkemu obsahu sacharidov, je to aj bešamelový fit. Má málo kalórií a môže byť dokonca bohatý na bielkoviny. Normálne spracované omáčky zneužívajú prítomnosť nasýtených tukov a cukrov. Tým, že si bešamel vyrobíme doma sami, však budeme kontrolovať suroviny a ich porcie.

Je známe, že táto omáčka je nezdravá a receptom, ktoré ju používajú (krokety, cannelloni, lasagne...) sa v rámci zdravej a pestrej stravy väčšinou vyhýbame. Táto fit verzia nás však môže zachrániť pred vylúčením obľúbených jedál, ak nájdeme zdravé alternatívy.

Niečo, čo treba mať na pamäti, je uistiť sa, že keď si pre túto nízkosacharidovú bešamelovú omáčku vyberiete smotanový syr, vyberiete si „plnú smotanu“. Vyhnite sa akémukoľvek beztukovému alebo odtučnenému smotanovému syru, pretože chcete, aby bol dip nízkosacharidový, ale nie nízkotučný.

Keto bešamel môže byť vašou novou obľúbenou syrovou omáčkou z niekoľkých dôvodov:

Jeho príprava je jednoduchá, keďže sa varí v hrnci alebo na panvici na sklokeramickej doske.
Môže sa konzumovať vo fit diéte.
Je vyrobený zo zdravých surovín.
Má nízky obsah sacharidov, bez škrobov alebo neúplných zahusťovadiel.
Chutí veľmi dobre vďaka cesnaku, syru a muškátovému oriešku.
Je bohatá a krémová, pretože sa prirodzene zahusťuje trochou smotanového syra a žĺtkom.
Je ľahké prispôsobiť. Môžeme odľahčiť alebo zhustnúť, pridať viac cesnaku alebo korenín, ktoré máme najradšej.
Dobre mrazí, ak sa použije vaječný žĺtok.
Pečte bez oddeľovania, ak používate vaječný žĺtok.

Základnou technikou je vyrobiť a roux, čo je spôsob zahusťovania omáčok varením múky s tukom v rovnakých hmotnostných množstvách. Tukom je v tomto prípade šľahačka, ako je typické pre omáčky inšpirované Talianskom. Zápražka sa potom zmieša so syrom a korením, aby sa vytvoril bešamel.

výhody

O výhodách ketogénneho bešamelu snáď nie je potrebné hovoriť, ale ak sme v tomto type stravovania začiatočníci, máme záujem poznať jeho prednosti.

Dobré takmer na všetko: Dá sa použiť na všetku zeleninu, varené celozrnné výrobky, kukuričné lupienky, chlieb, kuracie mäso, ryby, tacos, burritá... Ťažšia otázka môže byť, s akými potravinami by sa nezlepila. Tento keto syrový bešamel bude jedným z najuniverzálnejších korenín v kuchyni.
Živiny, ktoré podporujú zdravie kostí: Syr bešamel sa počíta ako mliečna potravina a poskytuje množstvo živín na stavbu kostí. Poskytuje vápnik, bielkoviny, fosfor a draslík.
Mohli by sme začať jesť viac zeleniny: ak máme deti, ktoré sú prieberčivé, alebo ak my sami nie sme milovníkmi zeleniny. Keto bešamel môže pomôcť urobiť horkú zeleň oveľa príťažlivejšou pre milovníkov zeleniny. Vieme, že niektorí budú používať zeleninu len ako nosič syra, ale je to lepšie, ako sa zelenine úplne vyhýbať.
Možno použiť ako dip – Tento recept funguje aj ako keto syrový dip. Namiesto toho, aby sme ním polievali uvarenú brokolicu, skúsime ho použiť na namáčanie surovej brokolice. Môžeme to skúsiť aj so surovým karfiolom, paprikou alebo inou obľúbenou zeleninou.
Bezlepková a vegetariánska syrová omáčka – Táto syrová omáčka nie je vhodná len pre keto. Na rozdiel od klasickej syrovej omáčky tu nie je lepok. Je tiež vegetarián a vyhovuje väčšine špeciálnych diét (okrem tých, ktoré vylučujú mliečne výrobky, samozrejme).

Aký druh syra je lepšie použiť?

Na prípravu hladkej bešamelovej omáčky budeme potrebovať dva druhy syra: mäkký syr a tvrdý syr. Na mäkký syr môžete použiť plnotučný smotanový syr pre ľahkú chuť alebo čerstvý kozí alebo ovčí syr pre výraznejšiu chuť.
Namiesto toho na tvrdý syr môžete použiť čedar, tvrdý kozí syr, manchego, goudu, ementál, eidam, švajčiarsky syr ako gruyère, parmezán alebo pecorino rímsky.

Túto syrovú omáčku možno považovať za variáciu na omáčku Mornay, ktorá sa pôvodne vyrábala s bielymi syrmi vrátane Gruyère a Ementál. Našťastie môžeme druh syra obmieňať, ak chceme použiť niečo iné ako ostrý čedar. V žiadnom prípade to nie je tradičné, ale môže sa pridať viac či menej horká omáčka, aby sa zvýšila úroveň korenia, zmiernila sa, alebo aby to nebolo úplne horúce.

Výrazne ochutené druhy syrov ako gorgonzola, roquefort, brie alebo hermelín sa najlepšie spárujú s odtučneným smotanovým syrom. Zistili sme najmä, že najlepším spôsobom, ako kombinovať rôzne druhy syrov, je vždy použiť jemný syr s neutrálnou chuťou a syr s výraznou chuťou. Toto sú niektoré z najviac konzumovaných kombinácií:

Smotanový syr + tvrdý kozí syr
smotana + švajčiarsky syr
Mäkký ovčí syr + Pecorino Romano
Mäkký kozí syr + parmezán

V ktorých jedlách použiť bešamel bez múky?

Nízkosacharidová bešamelová omáčka je taký všestranný recept na dodanie extra chuti inak nudným jedlám. Je tiež relatívne lacné použiť smotanový syr na biele omáčky namiesto toho, aby ste ho kupovali už vyrobený (ak nájdete syrové omáčky s nízkym obsahom sacharidov a bez pridania cukru).

Tento typ omáčky sa celkom dobre kombinuje s:

mäsové jedlá
Cez dusenú brokolicu
zmiešané s karfiolom
s pečeným kuracím mäsom
Ako omáčka na pridanie tuku k morským plodom, ako sú krevety, homáre a kraby. Väčšina mäkkýšov má pomerne vysoký obsah bielkovín a nízky obsah sacharidov, ale chýba im tuk.

Niečo, čo musíme vziať do úvahy, je, že keďže neobsahuje vajce, je pravdepodobné, že sa omáčka môže „rozbiť“ (alebo oddeliť), ak sa pečie v rajnici alebo ak sa po v mrazničke rozmrazí. Keď ho chceme prihriať, odporúča sa ho jemne zohriať v hrnci, občas miešať, aby sa na dne nepripálil, až kým nebude veľmi horúci.

Tipy, ako získať dobrý keto bešamel

Tento recept na keto syrovú omáčku je ľahké rozpoliť alebo rozštvrtiť, aby sa zmestil na ďalšie jedlo s bešamelom. Pri zohrievaní to robte na veľmi miernom ohni a neustále šľahajte, pretože omáčka sa môže rozdeliť.

Odporúčame nastrúhať syr ručne, aby sa dosiahla hladšia konzistencia. Vopred nastrúhaný syr je obalený zmesou kukuričného škrobu, ktorá zabraňuje jeho prilepeniu, takže aj to zabráni jeho hladkému roztaveniu. V tomto recepte sa dá použiť aj mandľové mlieko, aj keď radšej používame hustú smotanu na šľahanie.

Pri varení dávajte pozor na omáčku. Počas varenia ho musíte poriadne miešať, aby ste sa uistili, že v ňom nie sú žiadne hrudky, všetko je dobre premiešané a na dne panvice sa nič nepripaľuje.

Budeme tiež potrebovať trochu vody na zriedenie omáčky kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Taktiež množstvo vody sa bude líšiť v závislosti od toho, aký svetlý chceme bešamel a na čo ho chceme použiť. Na cestoviny budeme chcieť smotanu redšiu, lebo cestoviny nasiaknu veľa omáčky. Namiesto toho pre čerstvú zeleninu, ktorá pri varení vydá trochu tekutiny, môžeme chcieť hustejšiu omáčku. Len nezabudni biť, kým to robíme.

Keď je keto dip hotový, môžete ho hneď podávať. Môžete si ho však pripraviť aj vopred a uložiť do chladničky. Vydrží perfektne asi týždeň. Aj keď sa dobre zohrieva v hrnci, ten mikrovlnná rúra aj to môže fungovať. Mali by ste používať iba nízky až stredný výkon, aby ste sa vyhli oddeleniu. Ak omáčku pripravujete v predstihu, mala by byť v chladničke a spotrebovaná do dvoch dní. V chladničke zmes zhustne. Aby ste zabránili tvorbe šupky, položte na ňu hárok voskového papiera alebo plastu, ktorý je v kontakte s povrchom omáčky. Intenzívnym šľahaním, keď ju zohrejeme, sa koža v omáčke rozptýli.

na congelar pri nízkosacharidovom bešamele musíme dodržiavať dve hlavné rady. Najprv sa uistite, že ide o vzduchotesnú nádobu. Odporúčajú sa plastové mraziace vrecká – položte ich naplocho a uistite sa, že v nich nie je vzduch. Označte ich dátumom zmrazenia, aby ste o pár mesiacov ľahšie rozpoznali, ktorý je z chuťového hľadiska lepší.

Na druhej strane, aby ste omáčku úspešne zmrazili, musíte ju vedieť aj rozmraziť. Varte na miernom až strednom ohni v hrnci za stáleho miešania, aby ste zabránili zrážaniu. Rovnako ako po pobyte v chladničke, kľúčové je nespôsobiť náhly teplotný šok.

Ako sa zahustiť bez sacharidov?

Väčšina nízkosacharidových alebo keto zahusťovadiel je vyrobená z rastlinnej vlákniny alebo gumy a niekedy obsahuje veľmi málo alebo žiadne sacharidy. Zatiaľ čo niektoré zahusťovadlá fungujú najlepšie pri použití za studena, iné sú skvelé na pečenie alebo varenie.

xantánová guma

Xantánová guma nemá žiadne čisté sacharidy a používa sa na pečenie alebo zahusťovanie omáčok alebo polievok. Použijeme striedmo a zahusťovadlo do omáčok alebo polievok pridávame po troškách, aby sa nezhrudkovalo.

Tiež použitie príliš veľkého množstva xantánovej gumy môže mať za následok slizkú alebo gumovitú štruktúru, takže je vhodnejšie použiť malé množstvo alebo žiadne. Začneme pridávaním po 1/4 čajovej lyžičky a pokračujeme, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu.

guarová guma

Guarová guma, rastlinná vláknina získaná zo semien guarovej rastliny, neobsahuje žiadne čisté sacharidy. Zlepšuje textúru a konzistenciu v zmrzline a priemyselnej pekárni. Navyše zvyšuje trvanlivosť pečených potravín.

Guarová guma by sa mala v receptoch používať s mierou, pretože sa uvádza, že má osemkrát vyššiu zahusťovaciu schopnosť ako kukuričný škrob. Guarová guma sa často používa v pečených a studených výrobkoch, ako sú šalátové dresingy a plnky do dezertov.

Glukomanán (Konjac)

Glukomanán, rozpustná rastlinná vláknina získaná z koreňa rastliny konjac, neobsahuje žiadne čisté sacharidy. Používa sa na výrobu komerčne dostupných ketogénnych alebo nízkosacharidových rezancov.

Glukomanán, jedno z najsilnejších zahusťovadiel, funguje najlepšie, keď sa skombinuje s malým množstvom studenej vody a pridá sa po uvarení polievky, duseného mäsa alebo omáčky. Pokračuje v zahusťovaní receptov, keď sa ochladzujú, takže ho používajte s mierou.

agar agar

Agar agar, rastlinná alternatíva želatíny, sa vyrába z morských rias. Hoci sa zvyčajne používa v studených aplikáciách, ako sú dezerty, želé, pudingy alebo omáčky, možno ho pridať ku koncu procesu varenia a potom nechať vychladnúť, aby sa zahustili polievky alebo omáčky.

Agarový agar sa musí najskôr rozpustiť vo vode, podobne ako želatína, a postupne zhustne. Na polievkovú lyžicu poskytuje približne 0,5 gramu čistých sacharidov a je dostupný vo forme vločiek alebo prášku.

želatína

Želatína je zahusťovadlo vyrobené zo zvierat. Želatínu možno použiť na zahustenie omáčok alebo dezertov, podobne ako agar agar. Pred použitím v receptoch sa tiež zvyčajne rozpustí vo vode. Tiež chvíľu trvá, kým recepty začnú hustnúť alebo tuhnúť.

Nepečené koláče a tvarohové koláče sú vďaka želatíne dostatočne tuhé na krájanie. Hoci želatína nie je najlepšou zložkou na pečenie, koláčikom môže dodať pocit žuvania.