Jedným z najvyhľadávanejších receptov posledných rokov je majonéza bez oleja. V oblasti starostlivosti o jedlo a hľadania zdravých možností vás naučíme pripraviť vegánsku majonézu, ktorá je nízkokalorická a má lahodnú chuť.

Pravdou je, že táto omáčka má vysoký obsah tuku, no pri striedmej konzumácii nie je problém. Ak však vymeníme olej a mlieko za kešu a vodu, získame verziu s nízkym obsahom tuku, s krémovou textúrou, ktorá je ideálna na doplnenie všetkých druhov receptov.

Vegánska verzia

Aby výsledok tejto omáčky bol čo najlepší, odporúča sa namiesto tyčového mixéra (ktorý sa používa na zabránenie prilepenia) použiť sklenený mixér. Corte). Navyše je to oveľa jednoduchší recept, keďže sa použije málo ingrediencií a stačí ich vložiť do mixéra.

Ak dávate prednosť ľahšej ochutenej verzii, pridajte viac vody. Na druhej strane, ak máte radi viac chuti, pridajte viac kešu, aby ste zvýraznili chuť. V polievkovej lyžici je asi 36 kalórií, takže to nie je bomba pre žiadne jedlo. Máte ju radšej v šalátoch alebo v zdravých maškrtách?

Navyše, existuje niekoľko dôvodov, prečo si myslíme, že táto zdravá vegánska majonéza bude hitom:

Pikantné, slané, sotva sladké a veľmi husté
Ľahko a bez nutnosti stresovať sa emulgáciou olejov
Hotové za pár minút
Polovica kalórií bežnej majonézy na báze oleja. Táto vegánska majonéza bez oleja je vyrobená z úplne zdravých ingrediencií. Ale to, že sa stravujete zdravo a zdravo, neznamená, že musíme obetovať chuť.
Všestranné, pretože sa dá použiť v akomkoľvek recepte, kde sa vyžaduje majonéza
Hoci sa používa malé množstvo kešu orieškov, stále je to veľmi cenovo dostupné (najmä ak ste ako my a máte tendenciu minúť 4 £ na téglik majonézy, čím stratíte okolo 75 %).

Ako zjemniť kešu?

Existujú rôzne spôsoby, ako zmäkčiť kešu na výrobu majonézy bez oleja.

Namočte do vriacej vody: Toto je naša obľúbená technika. Kešu dáme do misky a zalejeme vriacou vodou. Kešu necháme 30 minút (aj viac) lúhovať. Vložením do vriacej vody je táto metóda ešte lepšia ako druhá metóda.
Namáčanie cez noc: kešu oriešky zalejeme vodou a necháme cez noc namočiť.
Variť: Kešu oriešky povaríme vo vode 15 minút.
dym: Táto metóda sa často používa na výrobu bešamelu z karfiolu, pretože kešu môžu skákať s karfiolom v pare. Kešu dáme do parného koša nad vriacou vodou, na hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme 15-20 minút.
Brúsiť: Sušené kešu vložíme do mlynčeka na korenie alebo kávu a pomelieme na jemný prášok. Kedysi to bola jedna z preferovaných metód, ale namáčanie vo vare funguje o niečo lepšie. Nemusí to byť nič iné ako rozdiel v použitých kešu orieškoch.

Tipy a náhrady

Podľa našich skúseností použitie kombinácie troch rôznych kyselín (citrónová šťava + jablčný mušt + biely ocot) zabraňuje príliš silnému prenikaniu chuti. Niektorí preferujú výrazne pikantnú majonézu, ale množstvo sa dá ľahko upraviť tak, aby vyhovovalo všetkým jazýčkom.

Pri skúšaní receptu si možno uvedomíme, že je veľmi podobný Vegenaise. Aj keď v našom recepte sme nenašli žiadny druh oleja. Sú vegáni, ktorí vyrábajú viac proteínových verzií pridaním prášku hrachový proteín. Takže hrachový proteín môžete pokojne vynechať alebo pridať. V prípade, že ho chcete použiť, neodporúča sa pridať viac ako 1 čajovú lyžičku, pretože môže nadobudnúť kriedovú textúru a ovplyvniť krémový pocit v ústach. Hrachový proteín hrá malú úlohu pri zmäkčovaní chutí a malé množstvo môže pomôcť zahustiť.

Ak chceme urobiť vegánsku majonézu bez kešu, iný druh majonézy sa dá urobiť bez orechov. Môžete napríklad použiť tekvicové semienka alebo surové slnečnicové semienka. Jednoducho ich namočte na hodinu do horúcej vody, potom opláchnite a sceďte.

Tak či onak, vegánska majonéza by sa mala nechať v chladničke asi 30 minút, aby sa chute úplne spojili. V prípade potreby sa dá samozrejme zjesť aj ihneď. Vegánska majonéza by sa mala skladovať vo vzduchotesnej nádobe alebo nádobe v chladničke 5-7 dní. Prípadne môžete časť schladiť a zvyšok zmraziť, aby vám vydržal dlhšie, ak si myslíte, že to všetko nestihnete spotrebovať. V mrazničke vydrží až 2 mesiace.

Použijeme a mixér, nie kuchynský robot. Ak dáme kešu do veľkej nádoby, nevytvoria potrebné trenie, aby sa rozmixovali do hladka. Podľa návrhu mixéry tlačia jedlo smerom k čepeliam, čím vytvárajú dostatok priestoru na pohyb a interakciu ingrediencií. Krúženie bez zhromažďovania nedosiahne krémové ciele. Ak nemáme mixér alebo malú nádobu na kuchynský robot, skúsime použiť ponorný mixér. Poskytuje väčšiu kontrolu pri zacielení na tvrdohlavé kešu oriešky.

Tiež sa to odporúča po troškách pridávajte vodu. Zvyčajne začneme bez vody a mixujeme niekoľko minút, potom začneme pridávať vodu. Menej tekutiny na začiatku vytvára lepšie trenie medzi kešu. Keď začneme pridávať vodu, urobíme ich po niekoľkých polievkových lyžiciach. Musíme sa uistiť, že sme zoškrabali boky mixéra, aby sme zachytili všetok obsah.

Ako sa to používa

Túto vegánsku majonézu bez oleja použijeme rovnakým spôsobom, akým by sme použili bežnú majonézu. Niektoré z našich obľúbených jedál môžu byť na vrchu vegánskych alebo zvieracích hamburgerov, ako šalátový dresing alebo v zemiakovom či cestovinovom šaláte.

Túto majonézu môžeme dokonca pozdvihnúť o stupeň vyššie pridaním štipky sriracha alebo kajenského korenia, aby sme vytvorili pikantnú majonézu. Zvyšky sa dajú použiť na sendviče, primiešať do iných omáčok alebo dresingov alebo z nich ľahko vyrobiť pikantnú majonézu na sushi pokrmy!