Aioli omáčka je jednou z obľúbených, ktorú mnohí konzumujú s paellou, tortillou, zemiakmi, mäsom a šalátmi. Omáčka, ktorá je známa aj ako cesnaková omáčka a dnes sa naučíme robiť jej zdravú verziu, je vhodná aj pre nízkokalorické diéty.

Aioli je jednou z najoceňovanejších omáčok v stredomorskej gastronómii. Pre tých, ktorí nevedia, sú obľúbené Aragónsko, Katalánsko, Valencijské spoločenstvo, Baleárske ostrovy, Murcia a takmer celá Andalúzia. Na týchto územiach sa zvyčajne pripravuje remeselným spôsobom, ktorý pozostáva z emulgovania extra panenského olivového oleja s cesnakom.

V našom prípade urobíme o niečo novšiu verziu, v ktorej nebudeme potrebovať žiadny olej, navyše dostaneme veľa živín a takmer žiadny tuk, takže ho môžeme konzumovať niekoľkokrát týždenne .

Ak držím diétu, môžem ju jesť?

Omáčky sú väčšinou to prvé, čo si pri nízkokalorickej diéte odnesieme, no niekedy si kvôli lenivosti či nevedomosti neuvedomujeme, že prichádzame o skvelé príležitosti. To znamená, že je dobré, že sa zbavíme omáčok, ale tých priemyselných, keďže tie domáce sú oveľa zdravšie a hlavne táto bez oleja a bez zbytočných cukrov.

Tento recept, ktorý dnes prinášame, závisí priamo od zložky. Ak si dobre vyberieme čerstvý syr a že je bez soli a bez kalórií, táto aioli omáčka bude dokonalá a môžeme ju jesť aj pri diéte. V opačnom prípade by celkový počet kalórií mohol prekročiť 100 a nebolo by tak dobré ho používať pri jedle.

Ako sme navrhli recept, polievková lyžica tohto aioli nedosahuje ani 15 kcal. To nám dáva zaujímavú rezervu, aby sme ho mohli použiť v sendvičoch a iných receptoch, ktoré uvidíme v ďalšej časti. Okrem toho množstvo živín, ktoré získame konzumáciou čerstvého syra a vajec.

Vďaka vajcu získavame vitamín A, B9 a B12, D a E, minerály ako fosfor, zinok, železo a jód. Čo sa týka syrov, poskytuje vitamíny A, skupiny B a D, najmä minerálne látky ako vápnik, fosfor, horčík a draslík. Cesnak zase poskytuje vitamín C, skupinu B a minerály ako jód, fosfor a draslík.

S čím môžem jesť cesnakovú majonézu?

Hoci sa výrazy aioli a majonéza na mnohých miestach zvyčajne používajú zameniteľne, v skutočnosti majú veľmi odlišné chuťové profily. Majonéza sa zvyčajne vyrába z vaječných žĺtkov, nejakého druhu neutrálneho oleja, nejakého druhu kyseliny (ako citrón) a soli a je zvyčajne krémovej farby so svetlejšou konzistenciou.

Zatiaľ čo aioli sa vyrába aj s vaječnými žĺtkami, kyselinou, soľou a olejom, táto omáčka, ktorá údajne pochádza z oblasti Provence vo Francúzsku (alebo niektorí hovoria z východného Španielska), používa olivový olej a obsahuje čerstvý cesnak, aby bola lahodne pikantná. príchuť. Aioli má tiež tendenciu mať o niečo žltší vzhľad.

Zdá sa, že v závislosti od oblasti Španielska sa cesnaková majonéza alebo aioli musia jesť špecifickým spôsobom, ale môžeme si ich miešať s akýmkoľvek jedlom, ktoré chceme. Mnohí ju majú radi napríklad natretú na chrumkavom olejovom chlebíku, je to lahodný snack, ale trochu kalorický.

Alioli sa konzumuje s čiernou ryžou, šalátom, lososom a inými grilovanými rybami, šalátmi, surovou zeleninou, chobotnicou, vyprážanými sépiami, normálnou paellou, grilovaným alebo grilovaným mäsom, všetkými druhmi zemiakov (aj pečené a gratinované), cestovinami, sendvičmi a hamburgermi , atď.

Toto falošné aioli sa perfektne kombinuje s množstvom jedál, ako sme videli, a keďže je to taký rýchly a jednoduchý recept, môžeme s ním začať kedykoľvek, kým sa dokončí jedlo, ktoré sme si naplánovali.

Tipy na zlepšenie receptu

Najlepšie na tomto recepte je, že na rozdiel od majonézy sa toto falošné aioli nikdy nekrája. Aj keď sa teda varenia bojíme, dajte nám vedieť, že ide o úplne základný a veľmi jednoduchý recept, ktorý zvládne každý.

Existuje niekoľko tipov na zlepšenie receptu a sú to základné veci. Napríklad s použitím len kvalitných surovín. To znamená, nemali by sme používať cesnak, ktorý je pečený, keďže recept vykysne, ani cesnak v zlom stave. To isté platí pre čerstvý syr, musíte použiť ten, ktorý je v dobrom stave, neotvorený a nízkokalorický, aby ste splnili tento zdravý recept. Odporúča sa používať najčerstvejšie suroviny. Keďže tu nie je žiadne varenie, dbáme na to, aby sme použili tie najčerstvejšie suroviny, aké máme doma.

Môžeme jej dodať štipľavý nádych, aj keď musíme vedieť, že pikantnosť nie je vhodná pre každého a nie je dobré ju jesť pravidelne. Len s lyžičkou červenej papriky by sme už mali dosť pikantnosti na tento aioli fit. Samozrejme, tu to prestáva byť zdravé.

Namiesto citrónovej šťavy môžeme pridať aj ocot. Ďalšou možnosťou, ako vylepšiť recept, je použiť čerstvú petržlenovú vňať, aj keď v tomto prípade ide zvyčajne o lepšiu estetiku pokrmu.

Tiež, ak budeme postupovať podľa tradičného receptu, uvidíme, že je to vegánske a môžeme to urobiť, ale kalórie by sa výrazne zvýšili. Alternatíva, ktorá nás napadá, je použiť vegánsku úpravu vajec, ale už by to nebolo menej ako 20 kalórií na polievkovú lyžicu, bolo by to niečo viac.

Ak nemáme mixér, žiadny problém. Ak nie je k dispozícii vysokorýchlostný mixér, môžeme na spracovanie surovín použiť aj kuchynský robot alebo ponorný mixér.

Na druhej strane je vhodné aioli precediť, aby ste získali hladšiu štruktúru. Lepšie je, ak si vezmete pár sekúnd navyše na precedenie tohto domáceho aioli cez jemné sito, aby ste precedili všetky veľké kusy cesnaku, ktoré neboli úplne spracované.

Ako šetriť

Túto omáčku môžeme uchovávať maximálne 5 dní, a preto musíme dodržať niekoľko veľmi jednoduchých krokov. Na začiatok si musíte vziať nádobu na uloženie receptu, ktorý sa chystáme pripraviť. Nádoba musí byť vyrobená zo skla, pretože plast zvyčajne zanecháva pri používaní zvyšky a je menej hygienický. Sklo lepšie konzervuje potraviny a ľahšie sa čistí.

Tá nádoba alebo tupperware musia mať veko s hermetickým uzáverom aby sa zabránilo krížovej kontaminácii alebo prenikaniu vonkajšieho vzduchu a množeniu prirodzených baktérií. Tupper riad, ktorý musí byť čistý a suchý, pretože zvyšky prania môžu dokonca zmeniť chuť jedla a vytvárať zvláštne pachy.

Ďalším dôležitým tipom je umiestnenie nádoby. Musíme ho umiestniť na spodok chladničky, pretože čím bližšie k dverám, tým väčšie sú zmeny teploty. A priori to na jedlo nemá vplyv, ale v tomto prípade ide o domáci recept bez konzervantov a podobne, takže jeho trvanlivosť je veľmi nestála.

Je vhodné, nezmrazujte čokoľvek s majonézovým základom. V mrazničke sa rozdelí a po rozmrazení sa textúra značne zmení. Najlepšie je pripraviť množstvo, ktoré potrebujeme, a uchovávať ho zakryté v chladničke, aby sa predĺžila jeho životnosť.

Posledná rada, nie však najmenej dôležitá, je pri manipulácii s obsahom tupperware, dózy alebo nádoby, kde sa aioli nachádza. S obsahom nesmieme manipulovať rukami, ani s jedlom alebo s už použitým a špinavým riadom. Všetky tieto zvyšky pridávajú baktérie a kontaminujú jedlo, čo by nás mohlo neskôr priviesť k gastroenteritíde.

Ako pripraviť vegánske aioli?

Vegan aioli fit vyžaduje olej, aby mal väčšiu konzistenciu. Okrem toho je potrebných iba päť prísad:

Olivový olej. Základ aioli sa tradične vyrába z olivového oleja. Potrebujete olej neutrálnej chuti, preto môžeme alternatívne použiť repkový, rastlinný alebo slnečnicový olej. Bude fungovať akýkoľvek olej s ľahkou príchuťou.
nesladené sójové mlieko. Sójové mlieko sa ukazuje ako najlepšia tekutina na použitie vo vegan fit aioli základ, pretože obsahuje prírodné zahusťovadlá. Aby aioli správne emulgovali, musí mať izbovú teplotu.
Citrónová šťava. Pomáha zrážať mlieko a dodáva aioli jeho vrstvu korenistej chuti. Môže sa použiť aj jablčný ocot alebo limetková šťava.
čerstvé strúčiky cesnaku. Cesnak je to, čo dáva tomuto aioli jeho klasickú chuť a je jemne mletý a pridávaný do zmesi.
Soľ. Štipka soli sa používa na vyváženie a zvýraznenie chuti aioli.

Pred prípravou vegánskeho aioli je dôležité, aby všetky ingrediencie mali izbovú teplotu. Sójové mlieko je najlepšie na výrobu majonézy, pretože obsahuje prírodné emulgátory, ktoré zahusťujú aioli rovnako ako vajcia. Akékoľvek iné rastlinné mlieko nemusí produkovať rovnakú krémovú textúru aioli. Musíme však dbať na to, aby sójové mlieko, ktoré kupujeme, nemalo cukor ani arómy a bolo prírodné.

Namiesto citrónovej šťavy môžeme použiť jablčný ocot. Je dôležité ochutnať aioli po zmiešaní, aby ste zaistili správnu rovnováhu chutí. Chuť sa zlepší, keď ho necháme odpočívať v chladničke.