Slávne macarons majú tiež svoj fit recept, takže ich môžete jesť bez výčitiek. Pri tejto príležitosti každá makarónka obsahuje iba 60 kalórií v porovnaní s bežnými 90. Nutričná hodnota tiež nemá čo porovnávať so spracovaným alebo tradičným varením piva.
Už viete, že sa vyhýbame používaniu rafinovaného cukru a nahrádzame ho SteviaOkrem toho sa nepoužívajú ani rafinované múky. The recept úplne sedí a vhodné pre všetkých, ktorí sa chcú starať o svoju stravu a občas si dopriať. Viete, len preto, že je fit, neznamená, že môžeme zjesť celý podnos; Aj tak stučnieme!
Aj keď sú tieto makaróny citrusové a ste zvyknutí na čokoládové alebo karamelové (napríklad), ubezpečujeme vás, že tieto si zamilujete a nebudú chutiť vôbec horko.
Aké makaróny pripravíme?
Hoci si mnohí z nás myslia, že táto sladkosť je typická pre Francúzsko, pravdou je, že štýlov je ešte niekoľko. Talianske, švajčiarske a francúzske sa líšia v spôsobe výroby náplne. Aby ste to lepšie pochopili:
- Francúzština: vyrába sa šľahaním bielkov a kryštálového cukru. Toto je pravdepodobne najjednoduchšia a najnekomplikovanejšia metóda, ale môže byť ťažké ju zvládnuť.
- taliansky: Toto je najkomplikovanejšia metóda a vyžaduje si trochu viac údržby. Tu sa na pusinky používa „cukrový sirup“, ktorý sa vyrába rozpustením cukru vo vriacej vode v dvojitom kotli. Do bielkov potom pomaly zašľaháme „cukrový sirup“. Tým sa má vytvoriť stabilizátor a teda sa s výplňou o niečo ľahšie pracuje.
- švajčiarsky: Táto metóda je uprostred predchádzajúcich dvoch. Švajčiarska metóda zahŕňa šľahanie cukru a vaječných bielkov v dvojitom kotli, kým sa nerozpustí. Zmes vaječného bielka a cukru vyšľaháme, aby vznikla pusinka.
V našom recepte si pripravíme vlastnú zmes, keďže väčšina je z bielkov a robíme to so žĺtkom. Je dôležité mať na pamäti, že makaróny sa môžu v rúre pokrčiť. To sa môže stať, ak je cesto príliš premiešané. Cesto len poskladajte dovtedy, kým do cesta ľahko špajdľou nakreslíte číslicu 8.
Na skladovanie týchto macarons je najlepšie použiť vzduchotesnú nádobu v chladničke. To umožňuje, aby náplň zostala studená a pevná. Pri skladovaní v chladničke vydržia až týždeň. Po naplnení môžu byť macarons zmrazené až na 1 mesiac. Nezmrazujte ich naplnené omáčkami s vysokou vlhkosťou, ako sú džemy a želé. Aby ste ich rozmrazili, dajte ich pred podávaním aspoň na 2 hodiny do chladničky. Po rozmrazení vydržia makaróny 2-4 dni.
Výber správnej náplne pre citrusovú príchuť
Hoci do škrupiny makarónky vložíme tony energie, takmer všetka chuť pochádza z jej náplne. Škrupina dáva makarónom neuveriteľnú textúru, ale ich chuť určuje náplň. Pravdou je, že na ich naplnenie možno použiť takmer akýkoľvek druh glazúry alebo ganache, ale táto citrusová možnosť mnohých prekvapí.
Mnohí z nás uprednostňujú sladkú chuť a tú dosahuje aj náplň z pomarančovej a citrónovej šťavy. Sú takí, ktorí ich radšej plnia džemom, ale nárast kalórií bude dosť citeľný. Táto náplň navyše umožňuje lepšiu konzerváciu bez toho, aby sa príliš zmenila štruktúra cesta. Namiesto toho môže džem zvlhčiť koláč z oboch strán.
Tipy na výrobu zdravých macarons
Aby recept dopadol dokonale, odporúča sa vziať do úvahy všetky druhy detailov. Samozrejme, musíme dodržiavať presné kroky, aby sa konečný výsledok nelíšil. Nižšie prezradíme najlepšie triky, ktoré môžete pri varení urobiť, aby vaše makrónky vyzerali dokonale.
- Pri výbere sladidiel pre makaróny sa uistite, že kukuričný škrob je uvedený na štítku zložky.
- Oddeľte vaječné bielka, kým sú studené, a potom ich položte na sklenenú dosku pokrytú handričkou, ktorá nepúšťa vlákna alebo papierovou utierkou, kým nedosiahnu izbovú teplotu.
- Pred vyšľahaním bielkov dôkladne umyte a osušte mixovaciu nádobu a nástavec. Tento krok zabezpečí, že obe budú bez oleja, čo môže ovplyvniť spôsob šľahania bielkov.
- Prestaňte šľahať bielka hneď, ako dosiahnu tuhý vrchol. Ak to preženieme a skončíme so suchými vaječnými bielkami z polystyrénu, budeme musieť začať odznova. Prešľahané bielka spôsobia, že makrónky budú duté a prasknú.
- Nepokúšajte sa farbiť, kým nezvládnete techniku výroby macarons. Pridanie ďalšej zložky môže spôsobiť nerovnováhu cesta a zničiť škrupiny. Ak sa chcete rozhodnúť dať im zábavu a iný dotyk, môžete použiť potravinárske farbivo. Je to skvelý nápad na občerstvenie pre malé deti alebo na nahranie fotografie na vaše sociálne siete. Ako formu prezentácie môžete navrch dať trochu pomarančovej kôry alebo lístkov mäty.
- Makaróny pečieme na spodnej tretej priečke rúry. Je to len ten pod stredom. Táto poloha bráni tomu, aby čiapky príliš zhnedli. Keďže makaróny sa pečú nižšie v rúre, je dôležité plech zložiť! To pomáha zabrániť tomu, aby spodná časť príliš zhnedla.
- Nechajte škrupiny úplne vychladnúť predtým, ako sa ich pokúsite vybrať z podnosu. Ak sa ich pokúsite odstrániť, kým sú horúce, zlepia sa a možno sa zlomia.
- Preklopte plech na druhú polovicu. To je tiež veľmi dôležité pre začiatočníkov, pretože možno nevedia, ako ich rúra funguje. Zadná časť rúry môže byť pevnejšia ako predná. Najlepší spôsob, ako zabezpečiť rovnomerné pečenie, je v polovici pečenia plech otočiť.
