Oslavy Vianoc a Nového roka sú sprevádzané plné stoly, bohaté jedlá a dlhé stretnutiačasto v kontexte vysokých teplôt. Táto kombinácia, taká bežná v Španielsku a vo veľkej časti Európy, vytvára ideálny scenár pre vznik otrava jedlom ak sa s jedlom nevenuje mimoriadna pozornosť, pretože Európska kampaň za bezpečné potraviny.
El Teplo a vlhkosť podporujú rast baktérií ako napríklad Salmonella alebo Escherichia coli v mäse, vajciach, omáčkach a studených jedlách, ktoré stoja na stole celé hodiny. Zároveň príprava veľkého množstva jedla, prítomnosť viacerých ľudí v kuchyni a prenášanie podnosov medzi domami vedie k uvoľneniu základných opatrení bezpečnosti potravín. hygiena, konzervovanie a vareniečím sa zvyšuje riziko otravy jedlom práve vtedy, keď si najviac chcete užiť čas bez akýchkoľvek obáv.
Prečo sa na Vianoce zvyšuje počet otráv jedlom?
Počas sviatkov sú stoly plné Typické jedlá ako šaláty, pečené mäso, morské plody, dezerty na báze smotany a omáčky na báze vajecMnohé z týchto potravín sú z hľadiska zdravia obzvlášť citlivé, najmä ak Pripravujú sa vopred a nechajú sa pri izbovej teplote. dlhšie, ako sa odporúča.
Zdravotnícke orgány nám pripomínajú, že rastúce teploty urýchľujú šírenie patogénne baktérie a toxíny čo môže spôsobiť hnačku, vracanie, horúčku a bolesti brucha. Nie vždy existujú viditeľné známky toho, že jedlo je pokazené: Vzhľad a vôňa môžu byť normálne aj keď jedlo už nie je bezpečné.
Organizácie verejného zdravotníctva poukazujú na to, že populácie s vyšším rizikom Malé deti, starší ľudia, tehotné ženy a ľudia s oslabeným imunitným systémom sú vystavení vyššiemu riziku. V týchto skupinách môže otrava, ktorá by pre iných bola mierna, viesť k vážnym komplikáciám. vážne stavy alebo hospitalizácie.
Okrem toho sa mnohé domácnosti pripravujú zložité jedlá s viacerými ingredienciami (Vitello tonnato, rolády, šaláty s majonézou, dezerty s vajíčkom alebo smotanou), ktoré sa niekoľkokrát vyberú a vrátia do chladničky, aby sa „o niečo viac“ užili. Vždy, keď teplota jedla stúpne, baktérie majú novú príležitosť na rozmnoženie.
Ďalším kritickým bodom je vonkajšie stretnutia, grilovačky a studené bufetykde tácky zostávajú na stole celé hodiny vystavené teplu. Ak sa to ešte zhorší nedostatočným chladením alebo nedostatočnou prepravou riadu z domu na miesto konania, riziko prudko stúpa.
Chladiaci reťazec: najčastejšia chyba na rodinných stretnutiach
Odborníci na bezpečnosť potravín sa zhodujú, že nedodržiavanie chladiaceho reťazca Toto je jedna z najčastejších chýb počas sviatkov. Mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia, údeniny a hotové jedlá sa musia uchovávať pod [chýbajúca teplota]. 5 ºCA predsa je bežné vidieť tácky, ktoré strávia dobrú časť dňa mimo chladničky „čakaním na hostí“.
Odporúčania sú jasné: Nenechávajte potraviny podliehajúce skaze pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodinyAk oslava trvá dlho alebo je veľmi horúco, mal by byť tento čas ešte kratší. Pri preprave jedla do iného domu alebo na piknikovú plochu je vhodné použiť... chladiče alebo prenosné chladiace boxy aby sa minimalizoval nárast teploty.
V tomto ročnom období sa v chladničkách nahromadí toľko jedla, že niekedy... nie je dosiahnuté rovnomerné chladenieNaplnenie chladničky až po okraj môže brániť cirkulácii studeného vzduchu a spôsobiť, že niektoré produkty nezostanú také čerstvé, ako by mali.
Zdravotnícke orgány trvajú na rozumnom usporiadaní chladničky: umiestnenie surové potraviny (mäso, ryby, neumytá zelenina) na dne, dobre zabalené, aby sa zabránilo únikom, a horné police si vyhraďte pre jedlá už uvarené a pripravené na konzumáciuTým sa znižuje možnosť, že šťavy zo surových potravín kontaminujú zvyšok.
Vzhľadom k tomu, zvyšky zo slávnostných jedálNajlepšie je ich čo najskôr uskladniť v plytkých, vzduchotesných nádobách, ktoré umožnia chladu rýchlo dosiahnuť stred. V ideálnom prípade by sa mali spotrebovať v [určitom časovom rámci]. 2 až 3 dní a pred opätovným podávaním ich dôkladne zohrejte, kým nebudú v strede horúce.
Bezpečné rozmrazovanie: ako to urobiť správne, aby ste sa vyhli rizikám
Významná časť vianočných menu sa pripravuje s Mrazené produkty: morky, jahňacie mäso, ryby, morské plody a dezertyProblém nastáva, keď sa rozmrazujú rýchlo a chaoticky, napríklad tak, že ich necháte celé hodiny na kuchynskej linke.
Verejné zdravotnícke služby odporúčajú tri bezpečné metódy rozmrazovania: v chladničke, v studenej vode alebo v mikrovlnnej rúreNajbezpečnejšou možnosťou je vždy chladnička, hoci si vyžaduje plánovanie, pretože uchováva potraviny v teplotne kontrolovanej zóne, kde sa baktérie množia oveľa pomalšie.
Ak sa používa studená vodaProdukt by mal byť dobre zabalený a voda by sa mala meniť každú polhodinu, aby sa zabránilo jeho prehriatiu. Nikdy sa neuchyľujte k... teplej vody na urýchlenie procesu, pretože vonkajšie vrstvy potravín dosahujú teploty, pri ktorých sa mikroorganizmy rýchlo rozvíjajú.
El mikrovlnná rúra Môže sa použiť na rozmrazovanie malých kúskov alebo už uvareného jedla, za predpokladu, že ihneď uvariť Nechať čiastočne rozmrazený produkt na pulte „na neskoršie dojedenie“ je otvorenými dverami k otrave jedlom.
Počas rozmrazovania sa odporúča umiestniť mäso a ryby do nádoba s roštom alebo hlboký tanier aby šťavy neprišli do kontaktu s inými potravinami. A po rozmrazení je najmúdrejšie, čo môžete urobiť, Nezmrazujte ich znovu surovéale uvarte ich a v prípade potreby hotový výrobok zmrazte.
Kuchynská hygiena a krížová kontaminácia
Ďalším významným rizikovým faktorom na večierkoch je krížová kontamináciaTo znamená, že baktérie prítomné v surových potravinách prechádzajú cez ruky, riad alebo povrchy na iné potraviny, ktoré sú už tepelne upravené alebo pripravené na konzumáciu.
Zdravotnícke orgány a regionálne zdravotnícke oddelenia zdôrazňujú dôležitosť Pred varením si dôkladne umyte rukyPočas prípravy a vždy po manipulácii so surovými potravinami, použití toalety alebo dotyku odpadkov, mobilných telefónov či domácich zvierat si niekoľkokrát umývajte ruky. Stačí aj jednoduché rozptýlenie, aby sa patogén dostal na studený tanier, ktorý sa už nikdy nezohreje.
Odporúča sa tiež používať Dosky na krájanie a rôzne nože na mäso, ryby a zeleninuAlebo ich aspoň medzi jednotlivými použitiami dôkladne umyte horúcou mydlovou vodou. Opätovné použitie tanierov alebo podnosov, na ktorých bolo surové mäso, na položenie uvareného jedla je veľmi častou chybou, ktorá znásobuje riziko.
Pri rodinných bufetoch, kde si každý naservíruje, čo chce, je lepšie dať špecifické servisné krytia Na každú porciu použite samostatný tanier, aby ste zabránili priamemu dotyku jedla rukami od každého. Tieto malé gestá výrazne znižujú možnosť, že jeden hosť so zlou hygienou kontaminuje celé jedlo.
Čistá z pracovné dosky, utierky, dosky na krájanie a drôtenky Tiež zohráva kľúčovú úlohu. Zdanlivo uprataná kuchyňa nie je vždy bez baktérií: je vhodné dezinfikovať povrchy potravinárskymi prostriedkami a často vymieňať utierky, pretože sa v nich môže hromadiť vysoká mikrobiálna záťaž.
Dôkladná tepelná úprava mäsa, vajec a rýb
Otravy z konzumácie nedostatočne tepelne upravené mäso, nedostatočne tepelne upravená hydina alebo surové vajcia Zostávajú konštantou každé Vianoce. Hoci niektorí ľudia majú radi mäso „rare“, odborníci nám pripomínajú, že hydina, mleté mäso a vaječné výrobky Musia byť vždy dôkladne uvarené.
Dobrým nástrojom je určite kuchynský teplomerAj keď je v domácnostiach stále nezvyčajná, táto metóda je veľmi užitočná na určenie, či vnútro mäsa dosiahlo bezpečnú teplotu. Jedlá ako plnená morka alebo veľké pečené mäso sa môžu variť zvonku, ale vo vnútri môžu mať surové časti.
S ryby a mäkkýšeZdravotnícke orgány odporúčajú dôkladne uvariť kúsky alebo, ak sa majú konzumovať surové alebo v prípravkoch, ako sú marinované ančovičky, Predtým ich zmrazte pri teplote -20 °C aspoň na 48 hodín. aby sa predišlo riziku nákazy anisakis. Táto rada je obzvlášť dôležitá v krajine s takou silnou rybárskou tradíciou, akou je Španielsko.
undefined jedlá, ktoré sa konzumujú studené Ak však boli predtým tepelne upravené (krokety, mäsové guľky, dusené pokrmy, pečené pokrmy), musia sa rovnomerne zohriať, kým nie sú v strede horúce a neprekročia 65 ºCIch zahrievanie „trochu nad“ bez dosiahnutia tejto teploty nemusí stačiť na zničenie baktérií, ktoré sa premnožili počas skladovania v chlade.
Pre vaječné jedlá (domáce majonézy, krémy, omáčky, dezerty), všeobecné odporúčanie je zvoliť si verzie pasterizované alebo komerčné produkty a ak sa v domácnosti nachádzajú rizikové osoby, podniknite mimoriadne opatrenia. Surové vajcia vždy predstavujú malé, ale významné riziko kontaminácie salmonelou.
Vajcia, šaláty a dezerty: najchúlostivejšie jedlá počas sviatkov
Ministerstvo zdravotníctva a ďalšie agentúry trvajú na tom, že vaječné jedlá a studené šaláty Patria medzi potraviny, ktoré spôsobujú najviac prípadov otravy jedlom počas vianočných osláv. Omáčky, koláče plnené smotanou, tiramisu a domáca majonéza sú obzvlášť problematické, ak sú ponechané mimo chladničky niekoľko hodín.
Medzi odporúčaniami je najdôležitejšie nekupovať. vajcia so špinavými, rozbitými alebo prasknutými škrupinamiVždy ich uchovávajte v chladničke a vyhýbajte sa priamemu kontaktu s inými potravinami. Odborníci tiež neodporúčajú umývať ich tesne pred použitím, pretože to môže uľahčiť prenikanie baktérií cez póry škrupiny.
Je to tiež pohodlné Nerozbíjajte vajíčko o okraj nádoby kde sa má šľahať, ani oddeľovanie bielkov a žĺtkov pomocou samotnej škrupiny, čo sú veľmi bežné postupy, ktoré podporujú prenos mikroorganizmov zvonku dovnútra.
L šaláty a zemiakové šalátyJedlá, najmä tie, ktoré obsahujú majonézu, morské plody, kuracie mäso alebo varené zemiaky, by sa mali uchovávať v chladničke takmer až do času podávania a po jedle by sa mali vrátiť do chladničky. Nechať celý tanier na stole „na neskoršie maškrtenie“ celé popoludnie je jedným z najrizikovejších zvykov.
S dezerty so smotanou, pudingom alebo vajíčkomPlatí rovnaká logika: neustále chladenie je nevyhnutné, čas prípravy by mal byť minimálny a mali by sa rýchlo spotrebovať po vybratí z chladničky. Pri ich príprave doma je nevyhnutné zabezpečiť, aby všetky suroviny boli v dobrom stave, správne označené a pred dátumom spotreby.
Voda, ľad a nápoje: skrytý zdroj rizika
Počas vrcholných sviatkov ľudia často venujú viac pozornosti jedlu ako tomu, čo pijú, ale... Voda a ľad sa tiež môžu stať cestami infekcie ak sa s nimi nezaobchádza starostlivo.
Úrady odporúčajú vždy používať pitnej vody na pitie, umývanie jedál, výrobu ľadu a čistenie riadu. Ak máte akékoľvek pochybnosti o jeho kvalite, je lepšie použiť... varte to niekoľko minút alebo použite povolené dezinfekčné prostriedkyĽad by sa mal vyrábať aj z bezpečnej vody.
Veľmi častou chybou je použitie Ten istý ľad na chladenie plechoviek a fliaš a následné pridanie do nápojovTieto kocky ľadu prišli do kontaktu s nádobami, ktoré boli na podlahe, v krabiciach alebo nákladných autách a ktoré vo všeobecnosti neboli umyté pred vložením do chladničky.
Agentúry pre bezpečnosť potravín trvajú na tom, že Ľad sa považuje za potravinuOdporúčajú oddeliť ľad určený na konzumáciu od ľadu používaného len na chladenie. V ideálnom prípade by ste mali použiť ľadové obklady špeciálne na nápoje a vyhnite sa priamej manipulácii s kockami ľadu rukami.
V reštauráciách alebo na veľkých večierkoch je vždy dobré venovať pozornosť hygienický stav výrobníkov ľadu a barovAk spozorujete zlé postupy, viditeľnú špinu alebo kocky ľadu uskladnené bez ochrany, je najlepšie obmedziť ich konzumáciu.
Ovocie, zelenina a bezpečná voda na vianočnom stole
Čerstvé ovocie a zelenina môžu byť skvelými spojencami v slávnostných menu, pretože poskytujú voda, vláknina a vitamínyale vyžadujú si aj určitú starostlivosť, aby sa nestali zdrojom znečistenia.
Zdravotnícke orgány odporúčajú Dôkladne umyte všetku zeleninu, ktorá sa bude jesť surová, ako napríklad šalát alebo paradajky, pred ich prípravou. Jednou z možností je namočiť ich na niekoľko minút do vody s niekoľkými kvapkami potravinárskeho bielidla podľa pokynov výrobcu a potom ich dôkladne opláchnuť pitnou vodou.
Aj keď sa neskôr olúpu, ovocie ako melóny, vodové melóny alebo uhorky Mali by sa umývať zvonku, pretože prechodom noža od šupky dovnútra sa môžu do dužiny zaniesť baktérie.
Pokiaľ ide o Voda podávaná v džbánochJe dôležité naplniť nádoby tesne pred konzumáciou, udržiavať ich prikryté a vyhnúť sa ich opakovanému dopĺňaniu zvyškami z predchádzajúceho dňa. V oblastiach, kde nie je voda z vodovodu úplne spoľahlivá, je možné použiť balenú vodu, pričom vždy dbajte na to, aby boli nádoby správne uzavreté a uskladnené.
Správna hydratácia, a to ako vodou, tak aj ovocím a zeleninou bohatou na tekutiny, pomáha telu lepšie sa vyrovnať s vysoké teploty, konzumácia alkoholu a ťažké jedlávšetko faktory, ktoré sú v tomto ročnom období veľmi prítomné.
Nakupujte zodpovedne a vyberajte si prevádzky so zdravotnými zárukami
Zdravotnícke orgány nám pripomínajú, že prevencia začína dávno pred zapnutím sporáka: v čase nákupuVýber správneho miesta a toho, čo kúpiť, výrazne znižuje riziko otravy jedlom počas rodinného stolovania.
Odporúča sa kúpiť si potraviny v zariadeniach, ktoré ponúkajú záruky hygieny a sanitácies chladiarňami v dobrom stave, chladenými vitrínami na čerstvé produkty a personálom, ktorý používa čisté pracovné oblečenie a vhodné ochranné prostriedky, ako sú čiapky alebo sieťky na vlasy.
Je dôležité skontrolovať, či produkty Rešpektujú chladiaci reťazec v mieste predajaSkontrolujte dátum spotreby alebo minimálnu trvanlivosť a zlikvidujte všetky vypuklé, poškodené alebo neoznačené obaly. V prípade mäsa, klobás, syrov a rýb je nevyhnutné, aby pochádzali z [zdrojov/regiónov/oblastí pôvodu/atď.]. autorizované a riadne identifikované zariadenia.
Pri návšteve barov, reštaurácií alebo kaviarní v tomto ročnom období sa oplatí venovať pozornosť Generálne upratovanie priestorovZohľadňuje sa prítomnosť tečúcej vody, uchovávanie potravín v chladiacich vitrínach a spôsob, akým personál zaobchádza s taniermi, pohármi a príbormi. Ak sa niečo zdá byť nebezpečné, odporúčania príslušných orgánov sú jasné: Najlepšie je nekonzumovať..
V prípade obzvlášť chúlostivých výrobkov, ako napr. surové ryby, morské plody, dezerty na báze vajec alebo domáce výrobky zakúpené od malých výrobcovPreto je opatrnosť ešte potrebnejšia. Nákup iba od autorizovaných predajcov s pravidelnými kontrolami je jednou z najlepších obrán pred potenciálnymi problémami.
Vianočné sviatky si môžete naplno vychutnať, ak séria jednoduché, ale dôsledné návykyDodržiavanie chladiaceho reťazca, dôkladná tepelná úprava jedla, zabránenie krížovej kontaminácii, monitorovanie vody a ľadu a výber obchodov a reštaurácií so zárukami sú nevyhnutné. Venovanie pozornosti týmto detailom nielenže zabráni otrave jedlom, ktorá by mohla pokaziť oslavu, ale stáva sa aj konkrétnym spôsobom... starať sa o zdravie a blaho rodiny a najzraniteľnejších ľudí v obzvlášť významnom ročnom období.
