Konzumácia jogurtu je súčasťou každodennej rutiny v miliónoch domácností, či už ako raňajky, rýchle občerstvenie alebo ako príloha k ovociu a cereáliám . Keď však výrobok nespĺňa požiadavky uvedené na etikete, dôvera spotrebiteľov klesá a regulačné orgány sú nútené zasiahnuť.
V Mexiku Federálny úrad na ochranu spotrebiteľa (Profeco) preskúmal celý rad výrobkov predávaných ako jogurt a odhalil niekoľko porušení platných predpisov. Hoci sa analýza zamerala na mexický trh, zistenia slúžia aj ako varovanie pre spotrebiteľov v Španielsku a zvyšku Európy, kde sú obavy o kvalitu fermentovaných mliečnych výrobkov podobné a predpisy rovnako prísne.
Podľa informácií, ktoré spoločnosť Profeco zverejnila vo svojom známom časopise Consumer Magazine , agentúra vykonala podrobnú štúdiu 18 výrobkov označených ako „jogurt “, vrátane pevných aj miešaných variantov. Hlavným cieľom bolo overiť, či skutočne spĺňajú zákonnú definíciu jogurtu a či deklarované nutričné informácie a zloženie zodpovedajú skutočnému obsahu obalu.
Štúdia je zasadená do kontextu, kde sa jogurt považuje za všestrannú a ľahko stráviteľnú potravinu vďaka svojmu fermentačnému procesu . Počas tejto fermentácie sa redukuje laktóza a bielkoviny sa transformujú na jednoduchšie zlúčeniny, čo ho pre mnohých ľudí s tráviacimi ťažkosťami často robí znesiteľnejším ako mlieko.
Spoločnosť Profeco chcela ísť nad rámec jednoduchého čítania etikiet a prostredníctvom svojho Národného laboratória na ochranu spotrebiteľa podrobila výrobky širokej škále testov. Inštitúcia sa tak snažila zabezpečiť, aby marketingové informácie neboli zavádzajúce a aby spotrebitelia mali spoľahlivé údaje pri výbere jogurtu, ktorý si vložia do nákupného košíka.
Čo vyžaduje norma, aby sa výrobok nazýval jogurt?
Pri posudzovaní legálnosti výrobkov predávaných ako jogurt sa spoločnosť Profeco opierala o NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018 , oficiálnu mexickú normu, ktorá stanovuje technické a mikrobiologické kritériá, ktoré musia tieto výrobky spĺňať. Hoci je toto nariadenie špecifické pre Mexiko, má paralely s normami kvality uplatňovanými v Európskej únii, kde je tiež pomerne presne definované, čo predstavuje autentický jogurt.
Podľa tejto normy sa výrobok môže nazývať jogurtom iba vtedy, ak bol získaný pôsobením špecifických baktérií mliečneho kvasenia , predovšetkým Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp . bulgaricus . Okrem toho musí byť v čase konzumácie zaručených minimálne 10 miliónov živých mikroorganizmov na gram , čo je kľúčová požiadavka na to, aby si potravina zachovala svoje tradičné vlastnosti ako fermentovaný mliečny výrobok.
Ďalším podstatným bodom normy je druh použitého tuku. Text uvádza, že tuk musí byť výlučne mliečny , teda získaný z mlieka (zvyčajne kravského mlieka), a nie rastlinného pôvodu. Toto rozlíšenie je dôležité, pretože hoci sa rastlinné tuky používajú v mnohých spracovaných výrobkoch, ich pridanie do jogurtu mení povahu potraviny a tá už nespĺňa to, čo spotrebiteľ očakáva od klasického fermentovaného mliečneho výrobku.
Pokiaľ ide o obsah bielkovín , NOM-181 uvádza, že obsah bielkovín v jogurtoch vyrobených výlučne z mliečnych zložiek nesmie byť nižší ako 3,1 % . Ak sa pridajú nemliečne zložky (napríklad ovocie, obilniny alebo iné zložky), povolené minimum klesá na 2,1 %, ale táto hranica je stále určená na to, aby sa zabránilo príliš zriedeným alebo nutrične nedostatočným receptúram.
Spoločnosť Profeco tiež preskúmala obchodnú klasifikáciu analyzovaných produktov. Patrili medzi ne okrem iného prírodné jogurty, sladené prírodné jogurty, jogurty bez laktózy, jogurty s jahodovou príchuťou a jogurty s kúskami jahôd . V tomto bode úrad dokonca zistil obchodný názov, ktorý norma neuznáva, čo viedlo k špecifickému monitorovaniu tohto produktu.
Laboratórna analýza a kontrola obchodných informácií
Technickú prácu vykonalo Národné laboratórium na ochranu spotrebiteľa , ktoré jogurty podrobilo celkovo 1 884 testom . Tieto testy nielen kontrolovali prítomnosť baktérií mliečneho kvasenia alebo typ použitého tuku, ale overovali aj presnosť deklarovaného zloženia a jasnosť informácií o výživových hodnotách a zložkách.
Spoločnosť Profeco porovnala obsah balení s ustanoveniami niekoľkých oficiálnych noriem vrátane už spomínaných NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, NOM-002-SCFI-2011 , NOM-051-SCFI/SSA1-2010 , NOM-086-SSA1-1994 a predpisov o hygienickej kontrole výrobkov a služieb. Tieto predpisy sa vzťahujú na všetko od označovania a reklamy až po minimálne hygienické normy, ktoré musia spĺňať spracované potraviny.
V praxi to znamená kontrolu, či je zoznam zložiek presný, či sú nutričné tvrdenia a sľuby na obale podložené obsahom výrobku a či nie sú vynechané nejaké relevantné informácie. Skúsenosti v Európe, a najmä v Španielsku, ukazujú, že tieto typy kontrol pomáhajú obmedzovať zavádzajúce marketingové praktiky, ako je zdôrazňovanie zdravotných výhod, keď výrobok obsahuje vysoký obsah cukru alebo tuku.
Mexická agentúra venovala osobitnú pozornosť aspektom, ako je obsah cukru a používanie sladidiel , čo sú kľúčové faktory v produktoch určených pre celú rodinu. Hoci sa jogurt často spája so zdravým imidžom, pridanie veľkého množstva cukru, sirupov alebo iných sladidiel ho môže urobiť menej vhodnou potravinou, najmä ak sa konzumuje denne.
Tento prístup spoločnosti Profeco je v súlade s obavami pozorovanými aj na európskom trhu, kde regulačné orgány a spotrebiteľské združenia už roky varujú, že nie všetky jogurty na pultoch obchodov majú rovnaký nutričný profil . Obyčajné jogurty sa často považujú za najjednoduchšiu a najpriamočiarejšiu možnosť, zatiaľ čo ochutené varianty, jogurty s upraveným ovocím alebo „mliečne dezerty“ môžu obsahovať hladiny cukru porovnateľné s tými, ktoré sa nachádzajú v iných sladkostiach.
Analýza spoločnosti Profeco preto nepoukazuje len na právne technické detaily, ale ponúka aj prehľad o tom, ako sú tieto produkty v skutočnosti formulované a do akej miery zodpovedajú predstave o zdravých potravinách, ktorú si mnohí spotrebitelia predstavujú.
Značky, ktoré nie sú v súlade s normami: chýbajúce baktérie, rastlinné tuky a pochybné názvy
Po dokončení testov spoločnosť Profeco zverejnila niekoľko nezrovnalostí v konkrétnych výrobkoch . Jedným z najvýznamnejších prípadov bol jahodový jogurt značky Flor de Alfalfa , ktorý nespĺňal minimálne hladiny baktérií mliečneho kvasenia požadované normou NOM-181. Keďže výrobok nespĺňal túto mikrobiologickú požiadavku, podľa úradu by sa nemal predávať ako jogurt .
Ďalším výrazným príkladom bol jahodový jogurt značky Vaca Blanca . V tomto prípade problémom nebolo množstvo mikroorganizmov, ale skôr druh použitého tuku . Spoločnosť Profeco zistila, že výrobok je vyrobený z rastlinného tuku a nie z mliečneho mliečneho tuku, čo sa považuje za priame porušenie predpisov upravujúcich tento typ fermentovaných potravín.
Agentúra sa zamerala aj na produkt značky Yoplait , konkrétne na jogurt s prírodnou príchuťou, ktorého obchodný názov nie je uvedený v NOM-181 . Tento rozpor s oficiálnou klasifikáciou viedol spoločnosť Profeco k poukázaniu na to, že označovanie nie je v súlade s predpismi, aspoň pokiaľ ide o spôsob, akým je produkt prezentovaný spotrebiteľovi.
Tieto zmienky slúžia nielen na upriamenie pozornosti na konkrétne značky, ale aj na ilustráciu troch typov chýb, ktoré sa môžu na trhu objaviť: mikrobiologické nedostatky, používanie zakázaných zložiek a mätúce obchodné názvy . Tento typ problému nie je obmedzený len na Mexiko; v Európe sa vyskytli aj prípady mliečnych výrobkov, ktoré sú nesprávne označené alebo ktoré síce vyzerajú ako jogurt, ale v skutočnosti sú bližšie ku kategórii mliečnych dezertov alebo mliečnych prípravkov s pridanými tukmi.
Spoločnosť Profeco tiež zdôraznila, že v niektorých skúmaných výrobkoch bol obsah pridaného cukru dostatočne vysoký na to, aby sa považovali za nevhodné na pravidelnú konzumáciu deťmi . Hoci agentúra nevydala striktné odporúčanie na stiahnutie výrobkov z trhu vo všetkých prípadoch, vydala konkrétne varovania pre rodiny s deťmi.
Osobitné upozornenia pre deti a odporúčania pre spotrebiteľov
Spoločnosť Profeco vo svojich publikovaných záveroch zdôraznila, že niektoré produkty sa neodporúčajú deťom kvôli ich kombinácii cukrov, sladidiel a špecifickému zloženiu . Patria sem prírodný jogurt so sladidlami a jogurt bez laktózy od spoločnosti Alpura , ako aj niektoré prírodné jogurty so sladidlami a jahodovými odrodami z rady Yoplait Double Zero.
Úrad tvrdí, že hoci tieto výrobky môžu byť lákavé svojou chuťou alebo marketingovými tvrdeniami, ako napríklad „bez pridaného cukru“ alebo „nízkotučné“, prítomnosť sladidiel a iných prísad si vyžaduje opatrnú konzumáciu, najmä v mladom veku. Tento postoj je v súlade s trendom medzinárodných a európskych organizácií, ktoré odporúčajú obmedziť vystavenie detí nadmerne sladkým jedlám a nápojom, a to aj pri použití nekalorických sladidiel.
V tejto súvislosti je najčastejším odporúčaním spotrebiteľských orgánov, a to v Mexiku aj v Európskej únii, uprednostniť výber obyčajného prírodného jogurtu bez prísad a v prípade potreby ho doplniť čerstvým ovocím, orechmi alebo malým množstvom medu či škorice, namiesto toho, aby ste sa spoliehali na výrobky s priemyselnými arómami a vysokým obsahom voľných cukrov.
Spoločnosť Profeco zdôraznila potrebu, aby si spotrebitelia zvykli pozorne čítať etikety a kontrolovať nielen značku a príchuť, ale aj zoznam zložiek, druh použitého tuku, obsah cukru a informácie o baktériách mliečneho kvasenia. Hoci rozlúštenie všetkého technického žargónu nie je vždy jednoduché, venovanie pozornosti týmto informáciám môže znamenať rozdiel medzi výberom kvalitného fermentovaného mliečneho výrobku a takého, ktorý sa mu podobá len vzhľadom.
Pre tých, ktorí žijú v Španielsku alebo iných európskych krajinách, je základné posolstvo veľmi podobné: úrady odporúčajú dávať si pozor na obaly s príliš propagačnými posolstvami a uprednostňovať produkty s krátkymi a jasnými zoznamami zložiek . V prípade jogurtu platí, že čím je bližší mlieku a živým kultúram , bez príliš veľkého množstva prísad, tým ľahšie je overiť, či ide o pravý jogurt a nie o niečo iné.
Správa spoločnosti Profeco o jogurtoch, ktoré nie sú v súlade s predpismi, zdôrazňuje dôležitosť regulačného dohľadu a potrebu, aby sa spotrebitelia aktívne podieľali na kontrole toho, čo kupujú. V stávke je zabezpečiť, aby produkt, ktorý skončí v chladničke, skutočne zodpovedal ideálnemu jogurtu, ktorý sa má chrániť podľa predpisov a ktorý spotrebitelia očakávajú.
