Školské jedálne v Španielsku čelia zásadnej zmene: odteraz musia jedálne lístky obsahovať viac čerstvého ovocia a zeleninyMenej vyprážaného jedla a menej cukru s oveľa prísnejšími kontrolami kvality toho, čo sa deťom denne podáva. Nový právny rámec pre zdravé a udržateľné školské jedálne nadobudne plnú účinnosť po ročnom období odkladu, počas ktorého si školy môžu prispôsobiť svoje zmluvy a vnútornú organizáciu.
Cieľ vlády je dvojaký: zlepšiť zdravie detskej populácie a znížiť prítomnosť ultraspracované potravinyVyhláška zakazuje spracované pečivo a sladené nápoje v školách a zároveň podporuje udržateľnejšie stravovacie návyky. Toto všetko sa dosiahne bez zvýšenia cien školských obedov pre rodiny, čo je podmienka výslovne zdôraznená v vyhláške.
Zákon, ktorý podporuje viac ovocia, zeleniny a rýb
Nové nariadenia, zverejnené v Úradnom vestníku štátu pred rokom, vyžadujú, aby všetky vzdelávacie centrá, ktoré vyučujú od druhého cyklu predškolského vzdelávania až po bakalársky stupeň a základné alebo stredné odborné vzdelávanie, ponúkali vyvážené menu založené na čerstvých sezónnych produktoch. Ovocie a zelenina by sa mali objavovať denne.zatiaľ čo ryby sa budú musieť podávať raz až trikrát týždenne.
Okrem toho budú jedálne lístky navrhnuté podľa kritérií zdravého a udržateľného stravovania, čo znamená uprednostňovanie strukoviny, celozrnné obilniny, orechy a olivový olejKlasické odkazy na stredomorskú stravu. Vyhláška zdôrazňuje, že jedlá musia byť pod dohľadom odborníkov vyškolených v oblasti výživy a dietetiky a že sa budú vykonávať úradné kontroly na zabezpečenie súladu.
Na územiach ako napr. Andalúzia alebo región MurciaMnohé z týchto usmernení sa v školských jedálňach uplatňujú už roky. Cateringové spoločnosti, ako napríklad tá, ktorú v Seville odporúča nutričná poradkyňa María Reinoso, alebo skúsenosti nahromadené v Murcii, teraz slúžia ako referencia pre implementáciu vo zvyšku krajiny.
V Ceute a v celom Španielsku kráľovský dekrét rozširuje aj ustanovenia zákona o bezpečnosti potravín a výžive a po prvýkrát zavádza podrobné frekvencie konzumácie pre každú skupinu potravín a jasné pravidlá týkajúce sa povolených techník varenia.
Menej vyprážaného jedla, menej cukru a zbohom spracovanému pečivu.
Jednou z najviditeľnejších zmien pre študentov bude prísne obmedzenie vyprážaných jedálNariadenie stanovuje, že sa môže ponúkať iba jedna porcia vyprážaného jedla týždenne, čo prinúti školské kuchyne oveľa viac sa spoliehať na rúry, varenie v pare, grilovanie alebo jemné dusené pokrmy. Prítomnosť [iných ingrediencií] je tiež drasticky znížená. hotové jedlá ako sú pizze, krokety, cannelloni, empanády alebo obalené ryby a mäso, ktoré sa môžu podávať maximálne raz za mesiac.
Zároveň sa sprísňujú obmedzenia týkajúce sa cukru. Sladené nápoje a spracované pečivo sú zakázané. Toto sa vzťahuje na jedálne lístky, predajné automaty a jedálne vo vzdelávacích centrách. Produkty ponúkané v týchto automatoch nesmú presiahnuť 200 kilokalórií na porciu a iba 10 % tejto energie môže pochádzať z nasýtených tukov alebo pridaných či voľných cukrov.
Predaj balených výrobkov s obsahom kofeínu presahujúcim 15 mg na 100 mililitrov je tiež zakázaný, čo je opatrenie zamerané na predchádzanie konzumácii... energetické nápoje a iné stimulujúce nápoje medzi maloletými. Automaty nesmú byť umiestnené v priestoroch prístupných mladším študentom a nesmú zobrazovať reklamu na nezdravé potraviny.
Nariadenie tiež zdôrazňuje podporu zdravších techník varenia. Používanie panenský alebo extra panenský olivový olej Používanie jodizovanej soli ako hlavného kuchynského tuku bude povinné od apríla 2027 a jodizovaná soľ aj bujónové koncentráty alebo zvýrazňovače chuti sa musia nakupovať s 25 % zníženým obsahom soli.
Ako budú vyzerať jedálne lístky: mäso, ryby a rastlinné bielkoviny
Vyhláška podrobne definuje frekvenciu hlavných skupín potravín s cieľom dosiahnuť vyváženejšie jedálne lístky. Pre prvé jedlá stanovuje, že Zeleninu a strukoviny by sa mali podávať raz alebo dvakrát týždenne.zatiaľ čo cestoviny a ryža budú v tejto pozícii obmedzené na jednu porciu týždenne.
V hlavných jedlách by sa ryby mali objavovať raz až trikrát týždenne, vajcia raz až dvakrát a mäso nesmie presiahnuť tri porcie týždenneV rámci nich je povolená iba jedna porcia červeného mäsa mesačne a maximálne dve porcie spracovaného mäsa mesačne, čo je v porovnaní s mnohými súčasnými jedálnymi lístkami výrazná zmena.
Priberajú na váhe proteíny na rastlinnej bázeJedlá z rastlinných potravín s obsahom bielkovín (strukoviny, tofu, sójové výrobky alebo iné alternatívy) by sa mali ponúkať jeden až päťkrát týždenne. V prípade špecificky vegetariánskych jedál musí byť päť hlavných chodov týždenne založených na tomto type rastlinných bielkovín.
Norma tiež odporúča jednu až štyri porcie miešané šaláty ako príloha týždenne, čím sa zaradí viac surovej zeleniny. Mliečne výrobky sú vyhradené na miernu konzumáciu, uprednostňujú sa verzie bez pridaného cukru a vyhýbajú sa ich pravidelnému dezertu.
V sekcii dezertov je ústredným bodom čerstvé ovocie: musí siahať štyri alebo päť porcií týždenneTo prakticky znamená, že dezertom bude takmer vždy ovocie. Na iné druhy dezertov zostáva len veľmi málo miesta, ktoré by sa mali objavovať len príležitostne.
Voda, jediný nápoj, a väčšia kontrola v automatoch a kaviarňach
Ďalšou výraznou zmenou je, že V jedálni bude povolený iba nápoj voda.Nové nariadenie vyžaduje zabezpečenie bezplatného prístupu k pitnej vode prostredníctvom fontán, džbánov alebo iných systémov, a to ako v jedálni, tak aj na nádvoriach a vo verejných priestoroch, počas celého školského a mimoškolského dňa vrátane obedňajšej prestávky.
Cieľom tohto opatrenia je výrazne znížiť spotrebu sladené nealkoholické nápoje, spracované šťavy a iné nápoje s vysokým obsahom kalórií V školskom prostredí sa voda stane štandardnou voľbou pri jedle, čím sa posilní zvyk, ktorý odborníci považujú za kľúčový pre dlhodobé zdravie.
Predajné automaty a školské jedálne budú tiež podliehať prísnym kontrolám. Ponúkané produkty nebudú môcť prekročiť určité limity nasýtených tukov, cukrov, soli a kalórií a prednosť budú mať prírodné orechy, celozrnné ovocie, celozrnné výrobky a možnosti kompatibilné so stredomorskou stravouOkrem toho sú zakázané potraviny s nadmerným obsahom kofeínu a sú zavedené obmedzenia týkajúce sa lokality a viditeľnosti.
V regulačnom texte sa uvádza, že všetky tieto zmeny musia byť sprevádzané jasné informácie pre rodinyCentrá budú musieť zverejňovať alebo komunikovať mesačné jedálne lístky s podrobnosťami o surovinách, technikách varenia, prílohách a možných alergénoch prostredníctvom násteniek, webových stránok alebo iných dostupných kanálov.
Termíny, udržateľnosť a biopotraviny
Hoci väčšina nariadenia nadobúda účinnosť tento štvrtok, dekrét obsahuje aj odložené nadobudnutie účinnosti pre niektoré zložitejšie požiadavkyCentrá majú až dva roky na to, aby úplne prispôsobili svoje zmluvy o dodávkach potravín a splnili všetky kritériá, najmä tie, ktoré sa týkajú ekologickej výroby a udržateľnosti.
S výhľadom do 16. apríla 2027, aspoň 45 % podávaného ovocia a zeleniny musí byť sezónnychToto zvýhodní produkty, ktoré sú viac spojené s poľnohospodárskym kalendárom a pravdepodobne pochádzajú z lokálnych zdrojov. Okrem toho musí byť najmenej 5 % celkových nákladov na potraviny vyčlenených na ekologicky vyrobené produkty.
Nariadenie tiež podporuje získavanie poľnohospodárskych, morských a akvakultúrnych potravín s certifikácie udržateľnostiktoré preukazujú ekologické postupy. Zároveň sa od centier vyžaduje, aby znížili produkciu odpadu a plytvanie potravinami prostredníctvom systémov separovaného zberu na následnú recykláciu.
Ďalším dôležitým bodom je povinnosť zachovať cena školskej jedálneVyhláška stanovuje, že nutričné a environmentálne zlepšenie jedálnych lístkov nesmie viesť k zvýšeniu nákladov pre rodiny, čo prinúti administratívu a cateringové spoločnosti upraviť svoje marže a procesy bez toho, aby náklady preniesli na používateľov.
Školská jedáleň ako nástroj proti detskej obezite a chudobe
Okrem nutričného rozmeru vláda zdôrazňuje aj úlohu školskej jedálne ako kľúčový priestor na boj proti detskej obeziteTento problém postihuje každé tretie dieťa v komunitách, ako je Andalúzia. Cieľom je, aby deti nielen lepšie jedli v škole, ale aby si tiež osvojili zdravé návyky, ktoré si môžu preniesť do každodenného života, ponúkaním vyváženejších jedálnych lístkov.
Organizácie ako mimovládna organizácia Educo nám pripomínajú, že školská jedáleň je nevyhnutná pre 2,2 milióna detí ohrozených chudobou a sociálnym vylúčenímAvšak iba polovica z nich má prístup k tejto službe. Spomedzi najzraniteľnejších detí dostáva pomoc so školským stravovaním len sotva 15 %, čo je rozdiel, ktorý sociálne organizácie považujú za naliehavé riešiť.
Výskumníci ako Ismael Sanz z analytického centra FUNCAS tvrdia, že smerovanie k väčšej univerzalizácia štipendií na školské stravovanie Mohlo by to mať priamy vplyv na učenie. Niekoľko štúdií poukazuje na súvislosť medzi dobrou výživou a kognitívnym výkonom, najmä počas školských rokov.
Štúdie univerzít, ako je UOC, a výskumných skupín, ako je ImFINE (INEF-UPM), ukázali, že pravidelná konzumácia živín, ako sú dva alebo trikrát týždenne omega-3 mastné kyseliny, kyselina listová, železo alebo zinok Spája sa s lepším vývojom mozgu a pozitívnym vplyvom na duševné zdravie detí vo veku 8 až 12 rokov.
Ako pripraviť nové jedálne lístky, ktoré budú pre deti pútavé
Jednou z výziev, na ktorú odborníci poukazujú, je akceptácia študentmi. Biochemičky a špecialistky na klinickú výživu Elena Pérezová a María Hernándezová varujú, že ak sa prezentácia dôkladne nezváži, existuje riziko, že mnohé deti tieto [produkty/služby] odmietnu. jedálne lístky s väčším množstvom zeleniny, strukovín a rýbKľúč, zdôrazňujú, spočíva v spôsobe prezentácie jedál.
Medzi stratégie, ktoré navrhujú, patrí zavedenie zeleniny do bohaté omáčky, jemné krémy alebo mäsové guľkyaby boli pre ne oboznámenejšie. V prípade rýb navrhujú preformulovať ich na hamburgery, domáce pečené nugetky alebo iné prípravy, ktoré pripomínajú jedlá, ktoré deti už poznajú a lepšie akceptujú.
Zvažujú sa aj alternatívy, ako napríklad nahradenie bežné cestoviny namiesto cestovín vyrobených zo strukovínTo vám umožní zachovať známe recepty – makaróny, lasagne, cestovinové šaláty – a zároveň zvýšiť obsah rastlinných bielkovín a vlákniny. Zároveň to podporuje experimentovanie s farbami, tvarmi a pútavejšou prezentáciou.
Výživoví poradcovia, ktorí spolupracujú so spoločnosťami školského stravovania, trvajú na tom, že zmena by sa nemala obmedzovať len na jedálny lístok, ale mala by byť sprevádzaná... vzdelávacie aktivity a workshopy Rodičia by mali deťom vysvetliť, prečo je dôležité jesť ovocie denne, obmedziť vyprážané jedlá alebo uprednostniť vodu pred sódou. Cieľom je, aby pochopili dôvody týchto zmien a nevnímali ich len ako niečo, k čomu sú nútené.
Hoci úprava nebude bez odporu a bude si vyžadovať obdobie adaptácie, administratívy, stravovacie spoločnosti a vzdelávacie centrá sa zhodujú, že tento záväzok Viac ovocia a zeleniny a menej vyprážaného jedla Môže to znamenať zlom v školskej výžive v Španielsku, pretože spojí zdravie, udržateľnosť a sociálnu rovnosť v rámci toho istého regulačného rámca.
